Gâteau aux Carottes d'Elbie

1 cake portions Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Total: 55 min Intermediate
Le gâteau aux carottes classique d’Elbie est moelleux, parfumé à la cannelle et recouvert d’un riche glaçage au fromage frais. Cette recette polyvalente fonctionne parfaitement en couches rondes, en plaque ou en moule à savarin : utilisez la méthode du moule beurré et sucré de Grand-mère Rajewski pour un démoulage parfait à chaque fois.

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de cannelle - mélangez un peu puis ajoutez
  • 4 œufs battus
  • 300 ml (1 1/4 tasse) d'huile
  • 500 ml (2 tasses) de carottes râpées
  • Glaçage :
  • 190 g (1 1/2 bloc) de fromage frais (cream cheese)
  • 115 g (1 bâtonnet) de beurre, ramolli
  • 1 boîte de sucre glace

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  2. Ajoutez les œufs battus et l’huile aux ingrédients secs, en mélangeant juste assez pour combiner.
  3. Incorporez délicatement les carottes râpées jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément dans la pâte.
  4. Versez la pâte dans votre moule préparé : utilisez un moule beurré et sucré (méthode de Grand-mère Rajewski) pour de meilleurs résultats. Vous pouvez cuire dans 3 moules ronds de 23 cm (9 pouces), un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) ou un moule à savarin.
  5. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30-35 minutes (moules ronds), 35-40 minutes (moule 9x13) ou 40-45 minutes (savarin) jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  6. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de glacer.
  7. Pour le glaçage, battez ensemble le fromage frais et le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  8. Ajoutez progressivement le sucre glace en battant jusqu’à obtenir une texture légère et bien mélangée.
  9. Versez ou étalez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est-il dense ou lourd ?

R: Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte une fois que vous ajoutez les ingrédients liquides : mélangez juste assez pour combiner. Vérifiez aussi que votre bicarbonate de soude est frais (testez-le en ajoutant un peu de vinaigre dessus ; ça doit faire beaucoup de mousse).

Q: Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?

R: Oui ! Les couches de gâteau non glacées peuvent être bien emballées et congelées jusqu'à 3 mois. Le gâteau glacé se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours ; en fait, il est souvent meilleur le lendemain quand les saveurs se sont mélangées.

Q: Pourquoi mon glaçage au fromage frais est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous que votre fromage frais et votre beurre sont ramollis mais pas fondus. Si le glaçage est encore trop mou, réfrigérez-le pendant 15-20 minutes pour qu'il se raffermisse avant de l'étaler. Vous pouvez aussi ajouter progressivement plus de sucre glace jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Conseils et Techniques

Râpez les carottes avec les trous moyens d’une râpe à fromage pour obtenir la meilleure texture : trop fin et elles disparaissent, trop grossier et elles restent croquantes. Pour la méthode de Grand-mère Rajewski, beurrez généreusement votre moule, puis saupoudrez de sucre cristallisé au lieu de farine pour obtenir un extérieur légèrement caramélisé et sucré.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile végétale: huile de coco fondue ou beurre fondu
  • glaçage au fromage frais: glaçage à la crème au beurre (omettez le cacao de la recette classique) ou glaçage coulant au fromage frais
  • carottes fraîches râpées: ananas broyé bien égoutté (réduisez légèrement l'huile)

Équipement Nécessaire

  • Moules à gâteau ronds de 23 cm / 9 pouces (3), moule 23x33 cm / 9x13 pouces, ou moule à savarin
  • Râpe à fromage
  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique (pour le glaçage)
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Le gâteau aux carottes est devenu populaire dans le Sud américain dans les années 1960 et 70, bien que des versions remontent au Moyen Âge quand les édulcorants étaient rares et que les carottes apportaient un sucre naturel. L’association avec le glaçage au fromage frais est typiquement américaine et est devenue la garniture standard dans les années 1970.