Pirogue d'Aubergine
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, coupée en quartiers et sculptée en forme de pirogue
- 500 ml (2 tasses) de chapelure à l'italienne
- 20 grosses crevettes, décortiquées sauf la queue
- 3 à 5 gousses d'ail, finement hachées
- 115 g (1 bâtonnet) de beurre
- Assaisonnement créole
- Dorure à l'œuf
Préparation
- Coupez l’aubergine en quartiers et taillez-la en forme de pirogue, en retirant une partie de la chair pour créer une cavité.
- Trempez uniquement le côté chair dans la dorure à l’œuf, puis enrobez de chapelure à l’italienne.
- Faites frire côté pané vers le bas jusqu’à ce qu’il soit doré et que la peau de l’aubergine soit tendre au toucher, environ 8-10 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et l’assaisonnement créole à votre goût.
- Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites.
- Dressez les “pirogues” d’aubergine sur les assiettes, placez 5 crevettes dans chacune comme “équipage”, puis arrosez du reste du beurre à l’ail sur les crevettes et l’aubergine.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est-elle détrempée après la friture ?
R: Assurez-vous que votre huile est assez chaude (180-190 °C / 350-375 °F) avant d'ajouter l'aubergine. Faites frire le côté pané en premier et ne surchargez pas la poêle. Égouttez bien sur du papier absorbant après la friture.
Q: Comment empêcher la panure de tomber ?
R: Séchez bien l'aubergine avant de la tremper dans la dorure à l'œuf, et appuyez fermement la chapelure sur la surface. Laissez l'aubergine panée reposer 5 minutes avant la friture pour aider l'enrobage à adhérer.
Q: Puis-je cuire au four au lieu de frire ?
R: Oui, badigeonnez l'aubergine panée d'huile et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Elle ne sera pas aussi croustillante mais restera délicieuse.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de décorticage des crevettes en gardant la queue : la présentation avec queue donne à ce plat un aspect digne d’un restaurant. Pour plus de saveur, ajoutez un filet de vin blanc à la sauce au beurre avant d’ajouter les crevettes.
Substitutions d'Ingrédients
- chapelure à l'italienne: chapelure panko ou préparez votre propre chapelure assaisonnée
- assaisonnement créole: assaisonnement cajun ou mélangez : 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de poudre d'ail, 1/4 c. à café de cayenne, sel et poivre noir
- beurre: huile d'olive ou ghee
Équipement Nécessaire
- Friteuse ou marmite épaisse pour la friture
- Thermomètre de cuisine
- Grande poêle ou sauteuse
- Plats peu profonds pour la dorure et la chapelure
Contexte Historique
La pirogue est une embarcation traditionnelle à faible tirant d’eau utilisée dans les marais et bayous du sud de la Louisiane pour la pêche et le transport. Ce plat rend hommage de façon créative à ce patrimoine en donnant à l’aubergine la forme d’une pirogue portant son “équipage” de crevettes.