Beignets d'Aubergine

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Beginner
Beignets d'Aubergine
On a grandi pauvres et on mangeait tout ce qui nous mangeait pas. Quand j’ai eu mes enfants, Maman et Grand-mère faisaient toutes sortes de beignets pour mes petits : aubergine, maïs, même de la courge. C’était une vraie gâterie, ils avaient hâte d’aller les voir pour avoir ces beignets croustillants et sucrés saupoudrés de sucre à la cannelle.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Sucre à la cannelle ou sucre glace pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour la cuisson
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun (facultatif, pour une variante)

Préparation

  1. Épluchez et coupez l’aubergine en dés, puis faites tremper dans de l’eau sucrée (2 cuillères à soupe de sucre dissoutes dans assez d’eau pour couvrir) ; égouttez bien.
  2. Placez l’aubergine égouttée dans une poêle SANS eau ni beurre, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 minutes.
  3. Écrasez l’aubergine cuite, puis ajoutez la farine, le lait, le sel, le poivre et la levure chimique. Ajoutez l’assaisonnement cajun si vous le souhaitez. Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse.
  4. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à 180 °C (350 °F). Déposez la pâte par cuillerées dans l’huile chaude et faites cuire comme des beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, environ 2-3 minutes par côté. Retirez sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrez de sucre à la cannelle ou de sucre glace tant qu’ils sont encore chauds. Régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets se défont dans l'huile ?

R: Assurez-vous d'égoutter très bien l'aubergine après le trempage et de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre avant de l'écraser. La pâte doit être assez épaisse pour se tenir : si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Q: Puis-je les faire en version salée plutôt que sucrée ?

R: Absolument ! Ne saupoudrez pas de sucre à la cannelle et ajoutez plutôt l'assaisonnement cajun à la pâte. Vous pouvez aussi ajouter des oignons verts hachés ou une pincée de cayenne pour une version salée qui fonctionne très bien comme accompagnement.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de trempage : elle élimine l’amertume de l’aubergine et aide à l’assaisonner. Assurez-vous que votre huile est assez chaude (testez avec une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement) pour que les beignets cuisent rapidement et restent croustillants au lieu d’absorber trop d’huile.

Substitutions d'Ingrédients

  • aubergine: courge jaune ou mirliton
  • sucre à la cannelle: sucre glace ou sucre cristallisé

Équipement Nécessaire

  • Poêle profonde ou marmite épaisse pour la friture
  • Thermomètre à bonbons ou thermomètre de cuisine (utile pour la température de l'huile)
  • Écumoire pour retirer les beignets

Contexte Historique

Les beignets étaient un moyen astucieux pour les familles cajuns de transformer de simples légumes du jardin en friandises spéciales pour les enfants, transformant la nécessité en quelque chose de mémorable. Cette recette représente la créativité des cuisinières louisianaises qui savaient rendre tout délicieux.