Farce d'Aubergine

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 10 min Total: 2 h 30 min Intermediate
Une farce cajun copieuse préparée dans une seule cocotte avec aubergine, saucisse de porc, bacon et bœuf haché, mijotée avec du riz jusqu’à ce que l’aubergine disparaisse presque complètement dans le mélange savoureux. C’est de la cuisine réconfortante dans toute sa splendeur - riche, savoureuse et parfaite pour un repas familial.

Ingrédients

  • 1 aubergine coupée en carrés de 1 cm
  • 450 g (1 livre) de saucisse de porc
  • 225 g (1/2 livre) de bacon coupé en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 gros oignon rouge haché
  • 450 g (1 livre) de bœuf haché
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 480 ml (2 tasses) de riz étuvé non cuit
  • 2 cuillères à soupe de Kitchen Bouquet
  • 950 ml à 1,1 litre (4 à 4 1/2 tasses) d'eau
  • sel et poivre selon votre goût

Préparation

  1. Dans une grande cocotte en fonte, faites frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et réservez. Retirez la moitié de la graisse.
  2. Ajoutez la saucisse de porc, le bœuf haché, l’oignon rouge haché, l’ail haché, le sel et le poivre. Faites dorer le tout en défaisant la viande pendant la cuisson, et retirez l’excès de graisse.
  3. Ajoutez l’aubergine coupée en cubes et le bacon cuit. Mélangez et faites cuire pendant environ 5 minutes.
  4. Ajoutez 950 ml à 1,1 litre (4 à 4 1/2 tasses) d’eau et le Kitchen Bouquet. Portez à ébullition en remuant souvent. Quand l’aubergine commence à ramollir (environ 30 à 40 minutes), défaites les gros morceaux visibles. Lorsque le mélange entier est cuit et que l’aubergine aura presque complètement disparu dans le mélange, ajoutez le riz non cuit. Portez à nouveau à ébullition.
  5. Mélangez bien, couvrez et réduisez le feu à doux. Faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  6. Éteignez le feu. Mélangez bien et laissez reposer couvert pendant 15 minutes avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine ne se défait-elle pas ?

R: Assurez-vous de cuire suffisamment longtemps le mélange d'aubergine avant d'ajouter le riz - il faut 30 à 40 minutes de mijotage pour qu'elle ramollisse complètement et commence à se dissoudre. Coupez l'aubergine en morceaux uniformes de 1 cm pour qu'elle cuise uniformément.

Q: La farce est trop sèche ou trop humide. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: L'aubergine libère de l'humidité en cuisant, donc la quantité d'eau peut varier. Commencez avec 950 ml (4 tasses) et ajoutez-en davantage si nécessaire. Si c'est trop humide après avoir ajouté le riz, faites cuire à découvert pendant quelques minutes pour évaporer l'excès de liquide avant de couvrir.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Absolument ! Cette farce a même meilleur goût le lendemain après que les saveurs se sont mélangées. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de retirer l’excès de graisse après avoir fait dorer les viandes - cette farce doit être riche mais pas grasse. Le Kitchen Bouquet ajoute une couleur profonde et une saveur savoureuse, mais vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de sauce soja si nécessaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse de porc: saucisse andouille ou saucisse italienne
  • bœuf haché: dinde hachée ou porc haché
  • Kitchen Bouquet: 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de sauce Worcestershire
  • riz étuvé: riz blanc à grains longs

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte en fonte ou faitout à fond épais
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

La farce d’aubergine est une cousine du dirty rice et d’autres farces cajuns au riz, montrant comment les cuisiniers louisianais accommodent la viande avec des légumes et du riz pour nourrir de grandes familles. L’aubergine disparaît pratiquement dans le plat, ajoutant nutrition et substance sans être évidente.