Farce d'Aubergine
Ingrédients
- 3 grosses aubergines, épluchées et coupées en cubes
- 680 g (1 1/2 livre) de viande de bœuf hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de persil
- Sel et poivre selon votre goût
- 1 gros oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de tiges d'oignons verts
- 720 ml (3 tasses) de riz cuit
Préparation
- Placez l’aubergine épluchée et coupée en cubes dans de l’eau froide salée pour éviter qu’elle brunisse. Mettez le riz à cuire selon les instructions du paquet.
- Faites dorer la viande hachée dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif, en la défaisant pendant la cuisson. Une fois la viande dorée, égouttez l’excès de graisse, puis ajoutez l’oignon et le poivron hachés dans la casserole avec la viande hachée cuite et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit mou et translucide.
- Égouttez l’aubergine et ajoutez-la dans la casserole avec le sel, le poivre, le persil et les tiges d’oignons verts. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit molle et tendre, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le riz cuit au mélange de viande et d’aubergine, mélangez bien et servez chaud.
- Si vous préférez, du pain de maïs peut être émietté et utilisé à la place du riz pour varier les saveurs.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine brunit-elle après l'avoir coupée ?
R: Faites tremper l'aubergine épluchée et coupée en cubes dans de l'eau froide salée comme indiqué dans la recette. Cela empêche l'oxydation et évite que l'aubergine ne se décolore avant la cuisson.
Q: Puis-je sauter l'étape d'égoutter le bœuf haché ?
R: Il vaut mieux égoutter l'excès de graisse après avoir fait dorer la viande, surtout si vous utilisez du bœuf haché plus gras. Trop de graisse peut rendre le plat final huileux plutôt que bien assaisonné.
Conseils et Techniques
Ne précipitez pas l’étape de cuisson de l’aubergine - elle a besoin de 10 à 15 minutes complètes pour devenir tendre et absorber les saveurs de la viande assaisonnée. Si vous utilisez du pain de maïs à la place du riz, un pain de maïs légèrement rassis ou de la veille fonctionne mieux car il tient mieux lorsqu’il est mélangé.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: porc haché, dinde hachée ou une combinaison
- riz: pain de maïs émietté
- persil frais: 1 cuillère à soupe de persil séché
Équipement Nécessaire
- Casserole de taille moyenne ou cocotte
- Passoire pour égoutter l'aubergine
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
La farce d’aubergine fait partie des diverses traditions de farce en Louisiane, où « dressing » (farce) désigne un accompagnement savoureux qui peut ou non être utilisé pour farcir de la volaille. Le choix entre le riz et le pain de maïs reflète les influences acadiennes françaises et du Sud qui se mêlent dans la cuisine cajun.