Aubergine à la Créole
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 grosses tomates, pelées et tranchées
- 120 ml (1/2 tasse) de poivrons émincés
- 1 petit oignon, émincé
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir selon votre goût
- 1 petite feuille de laurier
- 2 clous de girofle entiers
- 240 ml (1 tasse) de chapelure beurrée
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour la chapelure)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Épluchez l’aubergine et coupez-la en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Faites bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Égouttez bien et placez l’aubergine dans un plat à gratin beurré.
- Dans une autre casserole, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pour faire un roux léger. Ajoutez les tomates, les poivrons, l’oignon, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et les clous de girofle. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Versez le mélange de tomates sur l’aubergine dans le plat à gratin.
- Préparez la chapelure beurrée : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Dès que le beurre est fondu, incorporez 240 ml (1 tasse) de chapelure. Continuez à remuer jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément croustillante et dorée, environ 3 à 4 minutes. (Ou achetez un paquet de croûtons assaisonnés, placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.)
- Couvrez le gratin d’une fine couche de chapelure beurrée.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que la chapelure soit dorée. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est-elle trop molle ?
R: Ne faites pas trop bouillir l'aubergine - 10 minutes suffisent généralement. Elle doit être tendre mais garder sa forme. Égouttez-la bien avant de la placer dans le plat à gratin pour éviter l'excès d'humidité.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui ! Assemblez le gratin sans la garniture de chapelure, couvrez et réfrigérez. Ajoutez la chapelure juste avant de cuire au four, et vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous partez du froid.
Conseils et Techniques
Choisissez une aubergine ferme et brillante, sans taches molles. Le roux léger dans cette recette ne doit cuire qu’une minute ou deux - juste assez longtemps pour mélanger le beurre et la farine avant d’ajouter les légumes. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser une boîte de 400 g de tomates concassées, égouttées.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates fraîches: une boîte de 400 g de tomates concassées, égouttées
- poivrons: poivrons poblano ou poivrons banane
- beurre: huile d'olive ou huile végétale
Équipement Nécessaire
- Grande casserole pour faire bouillir l'aubergine
- Plat à gratin (2 litres convient bien)
- Casserole moyenne pour préparer le mélange de tomates
- Petite poêle pour griller la chapelure
Contexte Historique
L’aubergine est arrivée en Louisiane grâce aux traditions culinaires méditerranéennes et africaines, devenant un incontournable de la cuisine créole. Cette préparation en gratin représente la cuisine familiale à son meilleur - économique, délicieuse et parfaite pour nourrir une famille.