Gratin d'Aubergine à la Chair de Crabe et aux Crevettes
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 120 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
- 2 grosses gousses d'ail, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de Lea and Perrins, étiquette verte
- 1/4 cuillère à café d'assaisonnement créole/cajun
- 1/2 cuillère à café de sauce pimentée
- 1 paquet de crackers (environ 35-40 crackers), émiettés en chapelure
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
- Sel et poivre de Cayenne, selon votre goût
- 3 œufs battus
- 450 g (1 livre) de chair de crabe en morceaux
- 225 g (1/2 livre) de crevettes bouillies ou cuites à la vapeur, décortiquées (ou 1 boîte de 170 g, égouttée)
- Chapelure assaisonnée, pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Préparation
- Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 2,5 cm (1 pouce). Faites bouillir dans suffisamment d’eau pour couvrir avec 1 cuillère à soupe de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Égouttez bien et réservez.
- Faites revenir l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 8 à 10 minutes. Incorporez délicatement le mélange de légumes à l’aubergine. Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, le Lea and Perrins, l’assaisonnement créole, la sauce pimentée, 240 ml (1 tasse) de chapelure de crackers, le parmesan, le sel et le poivre de Cayenne, puis les œufs. Incorporez délicatement les fruits de mer.
- Versez le mélange dans un plat à gratin graissé. Garnissez de chapelure assaisonnée et de beurre fondu. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement l'aubergine bouillie après cuisson - l'aubergine retient beaucoup d'eau. Pressez-la délicatement avec une cuillère ou laissez-la reposer dans une passoire pendant quelques minutes pour libérer l'excès d'humidité.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez assembler le gratin jusqu'à l'étape de la cuisson, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez 5 à 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous enfournez le plat froid.
Q: Comment empêcher la chair de crabe de se défaire ?
R: Incorporez la chair de crabe délicatement à la toute fin et évitez de trop mélanger. La chair de crabe en morceaux est délicate, utilisez donc un geste léger pour préserver ces beaux morceaux.
Conseils et Techniques
Vérifiez soigneusement la chair de crabe en morceaux pour retirer les éventuels fragments de coquille avant de l’ajouter au gratin. Lorsque vous incorporez les fruits de mer, utilisez un mouvement délicat pour garder la chair de crabe en beaux morceaux plutôt que de la défaire dans tout le mélange.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe en morceaux: chair de crabe des pinces ou imitation crabe
- crevettes fraîches: 1 boîte de 170 g de crevettes égouttées
- Lea and Perrins étiquette verte: sauce Worcestershire supplémentaire
- 1 paquet de crackers: chapelure panko ou crackers salés émiettés
Équipement Nécessaire
- Grande casserole pour faire bouillir l'aubergine
- Grande poêle pour faire revenir les légumes
- Plat à gratin de 23x33 cm (9x13 pouces) ou similaire
- Saladiers
Contexte Historique
Les gratins d’aubergine sont devenus populaires en Louisiane comme moyen d’accommoder des fruits de mer coûteux en plus grande quantité pendant les périodes difficiles, tout en créant un plat digne d’un repas dominical ou d’occasions spéciales.