Relish Chow Chow aux Aubergines
Ingrédients
- 4 grosses aubergines
- 7 poivrons doux
- 10 tomates
- 1,25 litre (5 tasses) d'oignons verts (ciboules) hachés
- 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
- 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre
- 3 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites cuire 4 aubergines au four pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles soient molles et que la peau puisse être facilement percée.
- Laissez refroidir légèrement les aubergines, puis épluchez-les et hachez la chair ; réservez.
- Dans un robot culinaire ou un hachoir, broyez les poivrons, les tomates et les oignons verts.
- Mélangez dans un grand bol les aubergines hachées et les légumes broyés avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Pour un condiment conservé, versez le mélange dans des bocaux stérilisés en laissant 1,5 cm (1/2 inch) d’espace libre. Scellez les bocaux et stérilisez au bain-marie bouillant pendant 45 minutes. Donne 10 pots d’environ 475 ml (1 pint).
Problèmes Courants et Solutions
Q: Comment savoir quand les aubergines sont bien cuites au four ?
R: Les aubergines doivent être très molles lorsqu'on les presse, et un couteau doit les transpercer facilement. La peau peut être ridée et affaissée : c'est parfait. Elles doivent être complètement cuites pour être faciles à éplucher et à écraser.
Q: Puis-je sauter l'étape de stérilisation au bain-marie ?
R: Si vous prévoyez d'utiliser le condiment dans la semaine ou les deux semaines qui suivent, vous pouvez sauter le bain-marie et simplement le réfrigérer. Pour une conservation longue durée en garde-manger, le bain-marie de 45 minutes est essentiel pour la sécurité alimentaire et la conservation.
Q: Pourquoi mon condiment est-il trop liquide ?
R: Les aubergines et les tomates contiennent toutes deux beaucoup d'eau. Assurez-vous d'égoutter l'excès de liquide après avoir broyé les légumes, et n'ajoutez pas de liquide supplémentaire au-delà de ce que la recette demande. L'huile et le vinaigre fournissent assez d'humidité.
Conseils et Techniques
Utilisez un mélange de poivrons doux colorés (rouge, jaune, orange) pour un condiment visuellement plus attrayant. Vous pouvez aussi faire rôtir les poivrons en même temps que les aubergines pour une saveur plus profonde. Ce condiment est excellent servi avec des haricots secs, des pois ou comme accompagnement pour des viandes grillées.
Substitutions d'Ingrédients
- poivrons doux: poivrons de n'importe quelle couleur
- oignons verts (ciboules): oignons jaunes ou oignons blancs
- huile végétale: huile de tournesol ou huile de colza
Équipement Nécessaire
- Grand bol à mélanger
- Robot culinaire ou hachoir à viande
- Plaque de cuisson pour rôtir les aubergines
- Grande marmite pour le bain-marie de stérilisation
- Bocaux stérilisés et couvercles (10 bocaux de 475 ml / pint)
- Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve (pour une stérilisation sûre)
Contexte Historique
Le condiment chow chow était un moyen pratique pour les cuisiniers du Sud de conserver l’abondance de légumes de fin d’été avant l’arrivée de la réfrigération. Le nom pourrait provenir du français « chou » (cabbage) ou des ouvriers chinois qui travaillaient sur les chemins de fer du Sud et préparaient des légumes conservés similaires.