Jambalaya aux Aubergines, Poulet, Saucisse et Crevettes

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
Vous ne trouverez pas ce plat dans les livres de cuisine, c’est une création originale de Mme Bert ! Ce jambalaya unique combine aubergines, poulet, saucisse et crevettes avec du riz complet pour une version copieuse et saine d’un classique de Louisiane.

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 1 poivron haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 grosse aubergine coupée en cubes
  • huile d'olive
  • 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de crevettes préparé avec les épluchures de crevettes
  • 1 saucisse fumée
  • 6 aiguillettes de poulet coupées en trois
  • 450 g (1 pound) de crevettes
  • assaisonnement de votre choix
  • 500 ml (2 tasses) de riz complet précuit
  • persil haché

Préparation

  1. Faites revenir l’oignon, le poivron, l’ail et l’aubergine dans l’huile d’olive à feu doux à moyen. Cette étape prend environ 45 minutes pour que l’aubergine soit bien cuite et tendre.
  2. À ce stade, ajoutez le bouillon de crevettes et laissez mijoter jusqu’à réduction de plus de moitié, environ 15 à 20 minutes.
  3. Pour le bouillon de crevettes : faites bouillir les épluchures de crevettes avec des oignons, des carottes et du céleri ; ajoutez un peu d’assaisonnement Old Bay. Faites bouillir un bon moment (au moins 30 minutes) et lorsque c’est froid, filtrez bien. Vous pouvez soit l’utiliser tout de suite si nécessaire, soit le mettre dans un sac de congélation et le congeler pour une autre fois.
  4. Ajoutez la saucisse (j’ai utilisé une marque locale, parfum dinde) coupée en rondelles et les morceaux de poulet, et faites cuire environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  5. Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, environ 5 à 7 minutes.
  6. Une fois cuit, baissez le feu et ajoutez votre riz complet précuit en ajoutant plus de bouillon de poulet si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée. Saupoudrez de persil haché.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi l'aubergine met-elle si longtemps à cuire ?

R: L'aubergine a une texture dense et spongieuse qui nécessite une cuisson lente pour devenir tendre et crémeuse. La faire cuire doucement pendant 45 minutes lui permet de s'attendrir complètement et d'absorber les saveurs des légumes et de l'huile d'olive. Ne précipitez pas cette étape ou vous aurez une aubergine dure et caoutchouteuse.

Q: Puis-je utiliser du bouillon du commerce au lieu de faire du bouillon de crevettes ?

R: Oui, vous pouvez remplacer par du bouillon de fruits de mer ou du bouillon de poulet supplémentaire, mais le bouillon de crevettes maison ajoute une profondeur de saveur incroyable. Si vous épluchez déjà des crevettes pour cette recette, gardez ces carapaces et faites le bouillon : cela vaut l'étape supplémentaire.

Q: Dois-je obligatoirement utiliser du riz précuit ?

R: Oui, le riz précuit est important pour cette recette. Si vous ajoutez du riz cru à la fin, il n'aura pas assez de temps ni de liquide pour cuire correctement. Faites cuire votre riz complet séparément (cela prend environ 45 minutes) ou utilisez du riz déjà cuit.

Conseils et Techniques

La longue cuisson lente de l’aubergine est la clé de ce plat : ne la précipitez pas. L’aubergine doit être fondante et presque confite. De plus, puisque vous épluchez déjà 450 g de crevettes, gardez absolument ces carapaces et préparez le bouillon de crevettes comme décrit : il ajoute une saveur incroyable que le bouillon du commerce ne peut égaler.

Substitutions d'Ingrédients

  • riz complet: riz blanc à grain long ou riz jasmin
  • saucisse de dinde: andouille ou kielbasa fumée
  • aiguillettes de poulet: cuisses de poulet désossées coupées en morceaux
  • bouillon de crevettes: bouillon de fruits de mer ou fumet de poisson

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite à fond épais ou cocotte en fonte
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le jambalaya est l’un des plats uniques les plus célèbres de Louisiane, avec des racines remontant à l’influence espagnole à La Nouvelle-Orléans et aux Cajuns français dans les zones rurales de Louisiane. Cette version montre comment la cuisine cajun continue d’évoluer, incorporant des légumes comme l’aubergine et des ingrédients plus sains comme le riz complet et la saucisse de dinde tout en maintenant l’esprit de l’original.