Casserole d'Aubergines II

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 20 min Total: 1 h 40 min Intermediate
Une casserole d’aubergines copieuse de Louisiane en couches avec de la chair à saucisse fraîche, la sainte trinité, de la farce au pain de maïs et du cheddar fondu. Un accompagnement réconfortant parfait pour les repas partagés et les réunions de famille.

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines, épluchées et coupées en dés
  • 225 g (1/2 lb) de chair à saucisse fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de chacun : oignon haché, poivron haché, céleri haché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1 sachet (175 g / 6 1/4 oz) de mélange de farce au pain de maïs
  • 500 ml (2 tasses) de cheddar râpé
  • Oignons verts (tiges d'oignons) selon le goût

Préparation

  1. Épluchez et coupez les aubergines en dés. Dans une casserole moyenne, faites cuire les aubergines dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez bien. Écrasez puis réservez.
  2. Faites revenir la chair à saucisse dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 8 à 10 minutes. Égouttez toute la graisse (gras et huile) et réservez.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, le poivron et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les oignons verts et faites cuire 2 minutes de plus.
  4. Préparez le mélange de farce selon les instructions du paquet.
  5. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Dans un plat de cuisson peu profond, mélangez les aubergines, la saucisse, le mélange d’oignons, le sel et le poivre avec la farce préparée. Garnissez de fromage râpé.
  6. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est-elle en bouillie ?

R: Ne faites pas trop cuire l'aubergine lors de l'étape de cuisson initiale. Faites-la cuire juste jusqu'à ce qu'elle soit tendre (15 à 20 minutes), puis égouttez-la très bien et écrasez-la légèrement. L'excès d'eau rendra la casserole détrempée.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler la casserole jusqu'à l'étape de cuisson au four, couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous partez d'un plat froid.

Conseils et Techniques

Assurez-vous d’égoutter très bien l’aubergine après l’avoir fait bouillir : l’excès d’humidité rendra la casserole aqueuse. Vous pouvez même la presser délicatement avec du papier absorbant. Si vous ne trouvez pas de chair à saucisse fraîche, le mélange de portions égales de bœuf haché et de porc suggéré dans les notes fonctionne parfaitement.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair à saucisse fraîche: portions égales de bœuf haché et de porc haché mélangés
  • mélange de farce au pain de maïs: mélange de farce ordinaire ou pain de maïs rassis coupé en cubes
  • cheddar: Monterey Jack ou un mélange cheddar-Jack

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne pour faire bouillir les aubergines
  • Grande poêle pour faire revenir
  • Plat de cuisson peu profond (23x33 cm / 9x13 recommandé)
  • Presse-purée ou fourchette pour écraser les aubergines

Contexte Historique

Les casseroles d’aubergines sont devenues populaires en Louisiane comme moyen d’utiliser l’abondante récolte d’aubergines de l’été. La combinaison avec de la farce au pain de maïs crée un plat réconfortant typiquement du Sud qui permet d’étirer les légumes pour nourrir une foule.