Boulettes d'aubergine

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Ces boulettes d’aubergine copieuses et délicieuses peuvent remplacer les boulettes de viande, ou elles peuvent être frites en galettes et mangées comme des burgers. Parfait pour les végétariens ! Le type d’aubergine le plus courant aux États-Unis est la grosse aubergine violette italienne. Moins courantes sont les variétés fines violettes et les petites aubergines blanches.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 4 tasses (960 ml) d'aubergine en cubes avec la peau
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/2 tasse (120 ml) de parmesan râpé
  • 1/4 de tasse (60 ml) de persil frais haché
  • 2 œufs, battus
  • 3/4 de tasse (180 ml) de chapelure

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez une plaque à pâtisserie et réservez.
  2. Chauffez une poêle moyenne à feu moyen. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 à 2 minutes.
  3. Ajoutez l’aubergine et l’eau. Réduisez le feu à doux et couvrez la poêle. Laissez l’aubergine cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 minutes.
  4. Placez l’aubergine dans un grand saladier et laissez refroidir légèrement. Mélangez le fromage, le persil, les œufs et la chapelure avec l’aubergine. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement combinés et que le mélange puisse être roulé en boulettes.
  5. Ajoutez plus de chapelure si nécessaire pour rendre le mélange maniable. Réfrigérez le mélange pendant 15 minutes, puis roulez en boulettes ou formez en galettes.
  6. Placez les boulettes d’aubergine sur la plaque préparée. Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez immédiatement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange est-il trop humide pour former des boulettes ?

R: Ajoutez plus de chapelure une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble. La teneur en eau de l'aubergine varie, vous pourriez donc avoir besoin de jusqu'à 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure supplémentaire. Réfrigérer pendant les 15 minutes complètes aide également à raffermir le tout.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui ! Formez les boulettes et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou congelez-les non cuites sur une plaque, puis transférez dans un sac de congélation. Faites cuire les boulettes congelées à 180 °C (350 °F) pendant environ 40 minutes.

Q: Pourquoi mes boulettes d'aubergine se défont au four ?

R: Assurez-vous que l'aubergine est complètement ramollie pendant l'étape de cuisson à la vapeur pour qu'elle s'écrase facilement. Les œufs et la chapelure agissent comme liants, assurez-vous donc qu'ils soient bien mélangés. Si nécessaire, ajoutez un autre œuf battu pour aider à maintenir le tout ensemble.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de réfrigération - elle aide le mélange à se raffermir et facilite le roulage. Pour plus de saveur, essayez d’ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou d’assaisonnement italien au mélange. Elles peuvent également être servies avec une sauce tomate comme des boulettes de viande traditionnelles.

Substitutions d'Ingrédients

  • parmesan: romano ou cheddar blanc fort
  • persil frais: persil séché (utilisez 1 cuillère à soupe) ou basilic frais
  • chapelure: chapelure panko ou biscuits émiettés

Équipement Nécessaire

  • Poêle moyenne avec couvercle
  • Plaque à pâtisserie
  • Grand saladier

Contexte Historique

Bien que l’aubergine ne soit pas originaire de Louisiane, elle pousse bien dans le climat chaud de la région et a été adoptée par les cuisiniers locaux. Cette recette montre la tradition louisianaise de rendre les légumes suffisamment copieux pour satisfaire même les appétits carnivores.