Farce aux aubergines et aux huîtres

8 servings portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Parfait pour Thanksgiving, les fêtes de fin d’année et les réunions de famille. Cette riche farce louisianaise associe des huîtres fraîches avec de l’aubergine, des poivrons et de la crème dans un gratin décadent qui accompagne parfaitement la dinde ou le jambon.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse (240 ml) d'oignon haché
  • 1/4 de tasse (60 ml) de céleri haché
  • 2 tasses (480 ml) d'aubergine coupée en petits dés
  • 1/4 de tasse (60 ml) de poivron rouge haché
  • 1/4 de tasse (60 ml) de poivron vert haché
  • Sel et cayenne au goût
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1/2 tasse (120 ml) d'oignon vert haché
  • 450 g (1 lb) d'huîtres écaillées, grossièrement hachées
  • 1 tasse et demie (360 ml) de jus d'huîtres
  • 6 œufs, légèrement battus
  • 1 litre de crème liquide
  • 3 à 4 tasses (720 à 960 ml) de pain rassis, coupé en cubes
  • 1/2 tasse (120 ml) de parmesan râpé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez un plat à gratin de 23 x 33 cm (13 x 9 pouces).
  2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et le céleri et faites revenir pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez l’aubergine et les poivrons et faites revenir 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez de sel et de cayenne au goût.
  4. Ajoutez l’ail et les oignons verts et faites revenir 2 minutes de plus. Incorporez les huîtres hachées et faites revenir pendant 1 minute. Retirez du feu.
  5. Dans un grand saladier, fouettez ensemble le jus d’huîtres, les œufs et la crème. Ajoutez le mélange d’huîtres, les cubes de pain et le fromage et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du cayenne.
  6. Versez la farce dans le plat préparé et couvrez. Faites cuire pendant 30 minutes.
  7. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la farce soit bien prise au centre. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de faire cuire sans couvercle pendant les 15 minutes complètes à la fin pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. La farce doit être prise au centre quand elle est cuite. Utiliser du pain rassis aide également à mieux absorber le mélange crémeux que du pain frais.

Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez complètement la farce, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson couvert si vous partez du froid.

Q: Comment savoir quand les huîtres sont suffisamment cuites ?

R: Les huîtres cuisent très rapidement et continueront à cuire au four. Juste 1 minute de cuisson à la poêle suffit pour commencer à les raffermir - elles finiront de cuire pendant les 45 minutes au four.

Conseils et Techniques

Utilisez du pain français ou un pain blanc ferme qui a reposé toute la nuit - le pain de mie tendre peut devenir pâteux. Ne sautez pas le jus d’huîtres (le liquide des huîtres écaillées) car il ajoute une saveur extraordinaire à la base crémeuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • jus d'huîtres: jus de palourde ou bouillon de fruits de mer
  • crème liquide: crème légère (half-and-half)
  • pain rassis: cubes de pain frais grillés
  • parmesan: romano ou asiago

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 23 x 33 cm (13 x 9 pouces)
  • Grande poêle à sauter
  • Grand saladier
  • Fouet

Contexte Historique

La farce aux huîtres est une tradition louisianaise des fêtes qui reflète les récoltes abondantes d’huîtres du Golfe. Bien que l’aubergine puisse sembler inhabituelle, c’est un accompagnement naturel dans la cuisine créole où les gratins d’aubergine sont très appréciés.