Gratin d'aubergine et bœuf haché
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de bacon
- 450 g (1 lb) de viande hachée
- 450 g (1 lb) de fromage (moitié cheddar et moitié Velveeta ou Pepper Jack), coupé en cubes
- 1 gros oignon haché
- 1 petit poivron haché
- 4 branches de céleri hachées
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 œuf
- 2 à 3 grosses aubergines
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café et demie de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de piment rouge
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/2 tasse (120 ml) de chapelure ou de biscuits Ritz émiettés (pour le dessus)
- beurre (pour le dessus)
Préparation
- Pelez et coupez l’aubergine en cubes. Pour éliminer toute amertume, salez l’aubergine coupée et laissez reposer 15 à 30 minutes avant la cuisson. Faites cuire l’aubergine dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 à 15 minutes. Égouttez bien et écrasez, puis réservez.
- Faites cuire le bacon dans une grande cocotte jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 à 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis cassez en morceaux et réservez. Versez la graisse de bacon, puis ajoutez la viande hachée dans la cocotte et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’ail à la viande et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondus, environ 5 à 8 minutes. Ajoutez l’aubergine cuite, le sel, le poivre noir et le piment rouge. Mélangez bien pour combiner.
- Ajoutez lentement l’œuf battu en remuant constamment. Coupez le fromage en cubes et ajoutez au mélange, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les morceaux de bacon et mélangez bien.
- Versez le mélange dans un plat à gratin graissé, puis garnissez de chapelure ou de biscuits Ritz émiettés et de petites noix de beurre.
- Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon aubergine est-elle amère ?
R: Saler l'aubergine en cubes et la laisser reposer 15 à 30 minutes avant la cuisson élimine les composés amers. Ne sautez pas cette étape ! Rincez et égouttez bien avant de cuire.
Q: Puis-je préparer ce gratin à l'avance ?
R: Oui ! Assemblez complètement le gratin, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson si vous le mettez au four froid.
Q: Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?
R: Assurez-vous d'égoutter très bien l'aubergine cuite - l'aubergine retient beaucoup d'eau. Pressez-la doucement dans une passoire ou essorez-la dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité avant de l'ajouter au mélange de viande.
Conseils et Techniques
Le mélange de cheddar et de Velveeta vous donne le meilleur des deux mondes - la saveur du cheddar et la texture crémeuse du Velveeta. Pour un plat plus relevé, utilisez uniquement du fromage pepper jack.
Substitutions d'Ingrédients
- bœuf haché: dinde hachée ou porc haché
- fromage Velveeta: fromage américain ou cheddar supplémentaire
- viande hachée et bacon: [crevettes](/recipes/best-fried-cajun-shrimp/), [chair de crabe](/recipes/blue-crab-stuffing/), ou [écrevisses](/recipes/awesome-crawfish-casserole/)
- chapelure: biscuits Ritz émiettés ou panko
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte ou grande poêle
- Grande casserole pour faire bouillir l'aubergine
- Plat à gratin (23 x 33 cm / 9 x 13 pouces)
- Passoire pour égoutter
Contexte Historique
L’aubergine est devenue un aliment de base de la cuisine cajun grâce à l’influence culinaire française, et elle pousse abondamment dans le climat du sud de la Louisiane. Ce gratin représente la tradition cajun d’étendre la viande avec des légumes pour nourrir économiquement de grandes familles.