Blanc de poulet farci à l'aubergine et au bacon

3 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 2 h Intermediate
Certains cuisiniers recommandent de saler légèrement l’aubergine coupée et de la laisser reposer 15 à 30 minutes avant de la rincer, la sécher et la cuire pour réduire son amertume caractéristique. Ce légume peut être grillé au four, poêlé ou cuit avec de l’huile d’olive, des tomates, des poivrons et des herbes fraîches. Ici, le blanc de poulet et le bacon, deux grands favoris, sont associés à un autre incontournable : l’aubergine.

Ingrédients

  • 3 gros blancs de poulet, ouverts en portefeuille (avec une poche) ou [Poisson-chat](/recipes/cajun-catfish/)
  • 6 tranches de bacon, coupées en morceaux
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, finement émincées
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • Poivre noir au goût
  • 1 tasse (240 ml) de champignons hachés (facultatif)

Préparation

  1. Pelez l’aubergine, coupez-la en gros quartiers et saupoudrez de sel. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Cette étape élimine toute amertume que l’aubergine pourrait avoir. Rincez à l’eau claire et coupez en cubes.
  2. Dans une grande poêle, faites bien frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajoutez l’aubergine (et les champignons si vous en utilisez) et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite (molle, tendre, presque réduite en purée). J’ai ajouté un peu d’eau à l’aubergine puis je l’ai laissée réduire.
  4. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  5. Assaisonnez les blancs de poulet ou les filets de poisson-chat avec votre choix de Tony’s, tout assaisonnement cajun, sel et poivre noir au goût. Vous pouvez même utiliser des flocons de piment rouge. Je n’utilise pas de sel car je trouve que le bacon est suffisamment salé pour tout le plat. Laissez le mélange refroidir et farcissez les trois blancs avec la farce à l’aubergine et au bacon.
  6. Mettez du papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie, vaporisez de Pam, déposez les blancs de poulet dessus.
  7. Faites cuire le poulet pendant 1 heure et 15 minutes ; le poisson-chat environ 40 minutes (vérifiez qu’il se défait facilement). Vous pouvez également vérifier la cuisson du poulet après une heure - la température interne doit atteindre 75 °C (165 °F).

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma farce tombe-t-elle du poulet ?

R: Assurez-vous d'ouvrir correctement le blanc de poulet en portefeuille pour créer une poche profonde, et ne surchargez pas. Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour fermer l'ouverture avant la cuisson.

Q: Comment savoir quand le poulet est cuit ?

R: Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75 °C (165 °F), ou vérifiez après une heure et cherchez un jus clair quand vous piquez la viande.

Q: Puis-je préparer la farce à l'avance ?

R: Absolument ! Le mélange d'aubergine et de bacon peut être préparé la veille et réfrigéré. Assurez-vous simplement qu'il soit complètement refroidi avant de farcir le poulet.

Conseils et Techniques

Le bacon apporte suffisamment de sel et de gras, donc n’assaisonnez pas trop le plat. De plus, laisser le mélange d’aubergine refroidir complètement avant de farcir empêche le poulet de commencer à cuire prématurément et facilite la manipulation de la farce.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: bacon de dinde ou pancetta
  • aubergine: courge jaune ou courgette
  • champignons: poivron coupé en dés

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle pour cuire le bacon et l'aubergine
  • Thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson
  • Plaque à pâtisserie
  • Papier d'aluminium

Contexte Historique

L’aubergine est devenue populaire dans la cuisine louisianaise grâce aux influences françaises et méditerranéennes, et les cuisiniers cajuns l’ont adoptée pour sa capacité à absorber les riches saveurs du bacon et des aromates.