Glace au lait de poule
Ingrédients
- 410 ml de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine (monk fruit)
- 1 jaune d'œuf (facultatif mais traditionnel)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'arôme de rhum
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Pincée de clous de girofle
Préparation
- Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, la muscade, la cannelle et les clous de girofle dans un récipient d’environ 500 ml.
- Mixez la boisson protéinée à la vanille (ou le lait entier) avec l’extrait de vanille et l’arôme de rhum jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Si vous utilisez un jaune d’œuf, fouettez-le bien avec une petite quantité de la base avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux, puis mélangez avec le reste du mélange.
- Versez dans le récipient et congelez pendant au minimum 24 heures jusqu’à ce que le tout soit complètement solide.
- Passez dans la sorbetière sur le réglage GLACE ALLÉGÉE. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et remixez pour obtenir une texture plus crémeuse.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?
R: Assurez-vous de congeler la base pendant les 24 heures complètes jusqu'à ce qu'elle soit complètement solide. La gomme xanthane aide à la texture, mais un temps de congélation insuffisant entraînera des cristaux de glace. Si elle est encore glacée après passage dans la sorbetière, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et remixez.
Q: Puis-je omettre le jaune d'œuf ?
R: Oui ! Le jaune d'œuf ajoute la richesse traditionnelle du lait de poule et une texture crémeuse, mais la glace fonctionnera quand même sans. Elle sera légèrement moins onctueuse mais toujours délicieuse.
Q: Dois-je obligatoirement utiliser une sorbetière ?
R: Cette recette est conçue pour une sorbetière avec un réglage GLACE ALLÉGÉE. Sans cela, vous pouvez congeler le mélange dans un plat peu profond et remuer toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour briser les cristaux de glace, bien que la texture ne soit pas aussi lisse.
Conseils et Techniques
La muscade fraîchement râpée fait toute la différence ! Et si vous êtes inquiet au sujet de l’œuf cru, les œufs pasteurisés fonctionnent très bien.
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème fleurette
- édulcorant au fruit du moine (monk fruit): sucre ordinaire supplémentaire
- arôme de rhum: arôme de bourbon ou 1 à 2 cuillères à soupe de vrai rhum
- jaune d'œuf: 1 cuillère à soupe de maïzena mélangée avec 2 cuillères à soupe de lait
Équipement Nécessaire
- Sorbetière avec réglage GLACE ALLÉGÉE
- Récipient d'environ 500 ml pour la congélation
- Fouet ou mixeur
- Cuillères à mesurer
Contexte Historique
Le lait de poule est arrivé en Louisiane grâce aux influences coloniales françaises et espagnoles, devenant une tradition chérie des fêtes. Les variantes locales incluaient souvent du bourbon ou du rhum, reflétant les liens de la région avec les routes commerciales caribéennes et les plantations de canne à sucre. Les familles louisianaises servaient traditionnellement du lait de poule pendant les célébrations de Noël et du Nouvel An, souvent préparé avec des œufs frais de la ferme et des produits laitiers locaux.