Lait de poule
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs
- 3/4 de boîte (environ 420 ml ou 200 g) de sucre en poudre
- 1 boîte (340 g / 12 oz) de lait concentré non sucré (Pet milk)
- 250 ml (1/4 de litre) de rhum blanc
- 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
Préparation
- Battez les jaunes d’œufs, ajoutez le lait concentré, la vanille, puis incorporez le sucre en poudre petit à petit. Mélangez bien. Ajoutez l’alcool progressivement.
- Laissez reposer un jour avant de servir et dégustez avec modération.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon lait de poule est-il grumeleux ?
R: Veillez à bien battre les jaunes d'œufs en premier, puis ajoutez le sucre en poudre progressivement en mélangeant continuellement. Si vous l'ajoutez en une seule fois, des grumeaux difficiles à dissoudre peuvent se former.
Q: Puis-je préparer cette recette sans alcool ?
R: Oui, mais vous voudrez ajouter plus de vanille (jusqu'à 2 cuillères à café) et peut-être une touche d'arôme de rhum pour le goût. L'alcool sert aussi de conservateur pendant la période de repos d'une nuit.
Conseils et Techniques
La période de repos d’un jour est importante : elle permet aux saveurs de se mélanger et de s’adoucir. Conservez au réfrigérateur pendant ce temps. Ajoutez le rhum progressivement en remuant pour éviter que le mélange d’œufs ne caille.
Substitutions d'Ingrédients
- rhum blanc: bourbon ou brandy
- Pet milk (lait concentré): crème fleurette ou lait entier
- sucre en poudre: sucre cristallisé
Équipement Nécessaire
- Batteur électrique ou fouet
- Grand saladier
- Tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
Les traditions allemandes de lait de poule utilisent souvent du lait concentré plutôt que de la crème fraîche, une approche pratique qui s’est retrouvée dans les cuisines louisianaises où les traditions culinaires allemandes et cajuns se mêlent pendant les fêtes.
