Tarte aux Écrevisses Facile

2 pies portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
C’est un plat familial favori, généralement demandé pour la fête des pères, qui arrive juste après un bouilli d’écrevisses de la fête des mères, où les queues d’écrevisses décortiquées restantes (seulement si nous faisons cuire un deuxième lot) sont mises de côté pour être congelées et transformées plus tard en tartes. Cette version facile utilise des tomates Rotel et la sainte trinité pour une garniture savoureuse qui épaissit à merveille.

Ingrédients

  • 4 pâtes à tarte de 23 cm pour plats profonds
  • 120 g de beurre
  • 480 ml d'oignons hachés
  • 240 ml de poivron vert haché
  • 240 ml de céleri haché
  • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun (votre choix)
  • 2 boîtes de tomates Rotel
  • 680 g de queues d'écrevisses avec graisse
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 420 ml d'eau

Préparation

  1. Cette recette donnera deux tartes de 23 cm. Vous pouvez choisir d’en congeler une pour plus tard, soit cuite et sous vide, soit non cuite avec un morceau de papier sulfurisé sur la croûte supérieure et sous vide, ou servir les deux tartes si vous avez un grand groupe pour le dîner.
  2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  3. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte (6 litres) à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’assaisonnement cajun. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et translucides, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez les deux boîtes de Rotel et les queues d’écrevisses avec la graisse. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes pour mélanger les saveurs, en remuant de temps en temps.
  5. Dans un bol, fouettez ensemble la farine et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporez-le au mélange d’écrevisses et de légumes.
  6. Portez la garniture à ébullition et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 à 10 minutes.
  7. Retirez du feu et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes pour finir d’épaissir et refroidir légèrement.
  8. Versez la garniture dans les deux fonds de tarte, en la répartissant équitablement entre eux. Recouvrez chacun d’une pâte supérieure, pincez les bords ensemble pour sceller et coupez quelques fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  9. Faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, 30 à 40 minutes.
  10. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de tarte est-elle liquide ?

R: Assurez-vous de laisser refroidir la garniture pendant les 20 à 30 minutes complètes après la cuisson. Le mélange de farine a besoin de ce temps pour épaissir complètement. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et la laisser mijoter un peu plus longtemps en remuant.

Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?

R: Absolument ! Vous pouvez congeler la tarte avant ou après la cuisson. Pour une tarte non cuite : couvrez de papier sulfurisé et mettez sous vide, puis faites cuire directement du congélateur (ajoutez 15 à 20 minutes au temps de cuisson). Pour une tarte cuite : laissez refroidir complètement, mettez sous vide et réchauffez à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 à 30 minutes.

Q: Dois-je utiliser des pâtes à tarte du commerce ou maison ?

R: Les deux fonctionnent bien. Les pâtes à tarte profondes du commerce rendent cette recette vraiment facile, mais les pâtes maison vous donneront un résultat plus feuilleté et beurré si vous avez le temps.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le temps de repos de la garniture : elle a besoin de ces 20 à 30 minutes pour épaissir correctement et refroidir suffisamment pour ne pas détremper votre fond de tarte. La graisse d’écrevisse est la clé d’une saveur authentique, alors essayez d’obtenir des queues qui en contiennent.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes hachées
  • tomates Rotel: 1 boîte de tomates concassées et 1 boîte de piments verts hachés
  • pâtes à tarte du commerce: pâte à tarte maison

Équipement Nécessaire

  • Cocotte de 6 litres ou grande cocotte en fonte
  • Fouet
  • Deux moules à tarte profonds de 23 cm
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

La tarte aux écrevisses est un classique louisianais qui élève les humbles écrevisses en un plat principal élégant. Cette version plus facile est devenue populaire lorsque les pâtes à tarte surgelées sont devenues largement disponibles, rendant le plat accessible pour les dîners en semaine tout en conservant toutes les saveurs traditionnelles.