Gumbo aux Écrevisses, Crevettes et Œufs et Gombo Cuit au Four
Ingrédients
- 1,4 kg (3 lb) de gombo coupé (frais ou surgelé)
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 boîte de 285 g (10 oz) de tomates Rotel
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 poivron, coupé en dés
- 4 blancs de poulet (facultatif)
- 450 g (1 lb) de crevettes
- 4 à 6 œufs durs
- 2 cuillères à soupe de roux sec ou humide (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de granulés de poulet Wylers (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande cocotte Magnalite ou un faitout, vaporisez avec du Pam ou ajoutez de l’huile végétale, ajoutez le gombo (décongelez-le si surgelé), l’oignon, le poivron et les tomates Rotel. Mélangez bien et faites chauffer sur la cuisinière jusqu’à ce que ce soit tiède.
- Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant deux heures. Sortez et mélangez soigneusement à la première heure, puis une demi-heure après.
- Faites bouillir vos œufs à n’importe quel moment. Après que votre gombo soit cuit par l’une ou l’autre méthode, remplissez votre marmite à gumbo avec 4,7 litres (5 quarts) d’eau (plus ou moins) avec le gombo cuit, les granulés de poulet et le roux facultatif. J’aime ajouter une ou deux cuillères à soupe de roux pour plus de saveur - (dissolvez le roux dans l’eau si vous l’utilisez).
- Cuisez à feu moyen à vif jusqu’à ce que le gumbo bouille. Ajoutez le poulet si vous l’utilisez et continuez la cuisson pendant 45 minutes à une heure. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau à votre base. Dans les dix dernières minutes de cuisson, assaisonnez au goût et ajoutez les crevettes et les œufs durs.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gombo est-il gluant ?
R: Le gombo libère naturellement une substance épaisse lorsqu'il est cuit. Le long temps de cuisson au four dans cette recette aide à décomposer ce caractère gluant. Le cuire pendant les deux heures complètes (ou le laisser dans le four chaud éteint toute la nuit comme suggéré) vous donnera la meilleure texture.
Q: Puis-je sauter le roux ?
R: Oui, le roux est facultatif dans cette recette. Il ajoute de la saveur et du corps au gumbo, mais le plat fonctionnera toujours sans lui. Si vous débutez dans la préparation du roux, c'est une bonne recette pour vous entraîner car elle est tolérante.
Q: Dois-je utiliser du poulet ?
R: Non, le poulet est facultatif. La version classique ne contient que des crevettes et des œufs. De nombreuses familles ajoutent du poulet pour un plat plus copieux, mais c'est tout à fait authentique dans les deux cas.
Conseils et Techniques
Si vous cuisez le gombo en fin de soirée et le laissez dans le four éteint toute la nuit (n’ouvrez pas la porte), la chaleur résiduelle continuera à le mijoter parfaitement sans effort supplémentaire. C’est une vieille astuce cajun pour obtenir un gombo parfaitement cuit sans rester devant la cuisinière.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates Rotel: Une boîte de 285 g (10 oz) de tomates en dés plus une petite boîte de piments verts en dés
- gombo frais: gombo surgelé coupé
- blancs de poulet: cuisses de poulet ou omettez entièrement pour la version traditionnelle
- granulés de poulet Wylers: bouillon cube de poulet ou bouillon
Équipement Nécessaire
- Grande cocotte Magnalite ou faitout avec couvercle (allant au four)
- Grande marmite à gumbo
- Casserole séparée pour faire bouillir les œufs
Contexte Historique
Le mot « gombo » signifie okra dans plusieurs langues d’Afrique de l’Ouest et c’est de là que le célèbre gumbo de Louisiane tire son nom. Ce gumbo de gombo avec des crevettes et des œufs représente l’un des styles les plus anciens de gumbo louisianais - simple, centré sur le légume lui-même, et absolument délicieux.