Crevettes Ivres

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Les crevettes ivres peuvent être préparées avec de la bière ou de la tequila, mais comme plus de gens ont de la bière sous la main, j’ai utilisé celle-ci dans cette recette. Des crevettes géantes sont marinées dans de la bière, des oignons et de l’assaisonnement cajun, puis servies sur du riz savoureux avec des tomates et des poivrons pour un plat principal plein de saveur qui se marie parfaitement avec une bière fraîche.

Ingrédients

  • Marinade :
  • 1 canette (355 ml / 12 oz) de bière
  • 1 tasse (environ 150 g) d'oignon haché
  • 1 feuille de laurier
  • Assaisonnement pour crevettes (voir ci-dessous)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 225 g (1/2 lb) de crevettes géantes
  • Assaisonnement pour crevettes :
  • 1 cuillère à soupe de sel plus 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café et demie de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café et demie de poudre d'ail
  • 3/4 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • Riz :
  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de bouillon
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de marinade
  • 1 tomate Roma hachée
  • 3/4 tasse (environ 115 g) de poivron rouge haché
  • 1 feuille de laurier
  • Un filet d'huile d'olive
  • 1 tasse (environ 200 g) de riz

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement pour crevettes dans un petit bol et réservez. Dans une casserole non réactive, mélangez 1 canette de bière, 1 tasse d’oignon haché, 1 feuille de laurier, l’assaisonnement pour crevettes, 1 cuillère à café d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour préparer la marinade.
  2. Dans une autre casserole, mélangez 1 3/4 tasse de bouillon, 3/4 tasse de poivron rouge haché, 1 tomate Roma hachée, 1/4 tasse de la marinade, 1 feuille de laurier et un filet d’huile d’olive. Portez à ébullition, puis ajoutez 1 tasse de riz. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Une fois cuit, aérez le riz avec une fourchette.
  3. Pendant ce temps, fendez les crevettes dans le dos avec un couteau bien aiguisé pour les déveiner, mais laissez les carapaces. Ajoutez les crevettes à la marinade, en vous assurant que la marinade pénètre bien dans les carapaces. Laissez mariner pendant 30 minutes à 1 heure.
  4. Après la marinade, placez la casserole contenant la marinade et les crevettes sur la cuisinière à feu moyen. Faites chauffer juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites, environ 5 à 7 minutes, juste avant l’ébullition. Ne faites pas trop cuire sinon les crevettes deviendront caoutchouteuses.
  5. Lorsque le riz et les crevettes sont prêts, répartissez le riz entre 2 bols et garnissez de crevettes. Versez un peu de marinade cuite sur les crevettes et régalez-vous. Se marie parfaitement avec une salade et une bière.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles devenues caoutchouteuses ?

R: Les crevettes cuisent très rapidement. Faites chauffer la marinade juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques, environ 5 à 7 minutes. Si vous laissez bouillir ou cuisez trop longtemps, elles deviendront dures et caoutchouteuses.

Q: Puis-je utiliser des crevettes plus petites plutôt que des géantes ?

R: Oui, mais réduisez considérablement le temps de cuisson : les petites crevettes peuvent n'avoir besoin que de 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement le changement de couleur du gris au rose.

Q: Dois-je vraiment laisser les carapaces ?

R: Laisser les carapaces aide les crevettes à absorber plus de saveur de la marinade à la bière et évite une surcuisson. Vous pouvez les retirer, mais vos crevettes ne seront pas tout à fait aussi savoureuses et cuiront plus rapidement.

Conseils et Techniques

Réservez 1/4 tasse de marinade avant d’ajouter les crevettes pour avoir un liquide propre pour le riz. La bière n’a pas besoin d’être sophistiquée : toute lager ou bière légère fonctionne très bien. Assurez-vous que votre bouillon est savoureux car c’est la base de votre riz.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes géantes: crevettes grandes ou moyennes
  • bière: tequila, vin blanc ou bouillon de fruits de mer
  • tomate Roma: tomate fraîche ou tomates en dés en conserve (égouttées)
  • riz blanc: riz brun ou riz de chou-fleur

Équipement Nécessaire

  • Casserole non réactive (acier inoxydable ou émaillée) pour la marinade
  • Couteau bien aiguisé pour déveiner les crevettes
  • Casserole avec couvercle pour le riz
  • Fourchette pour aérer le riz

Contexte Historique

Les plats de crevettes ivres apparaissent à la fois dans la cuisine cajun et créole, avec des variantes utilisant de la bière, du vin ou des spiritueux. La version à la bière est l’approche pratique du cuisinier amateur, transformant un ingrédient de tous les jours en quelque chose de spécial.