Pois à Œil Noir Séchés

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
De nos jours, les pois à œil noir sont consommés chaque jour de l’An pour porter chance pendant l’année à venir. Cette recette traditionnelle du Sud fait mijoter des pois séchés avec du jarret de jambon ou du bacon, de l’oignon, du poivron et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, avec du gombo frais facultatif ajouté vers la fin pour une saveur cajun authentique.

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de pois à œil noir séchés
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 petit poivron, haché
  • 4 à 5 gousses d'ail, écrasées
  • Jarrets de jambon ou bacon
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 6 à 8 gousses de gombo (facultatif)

Préparation

  1. Dans une casserole épaisse ou une cocotte en fonte, mettez les pois dans l’eau et portez à ébullition. Lorsque les pois arrivent à gros bouillons, égouttez et jetez l’eau.
  2. Ajoutez de l’eau fraîche pour couvrir à nouveau les pois (environ 1 à 1,5 litre). Ajoutez le jarret de jambon ou le bacon, l’oignon, le poivron, l’ail, le sel et le poivre selon votre goût.
  3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois soient presque tendres, environ 45 à 60 minutes. Ajoutez plus de liquide si nécessaire pendant la cuisson.
  4. Quinze minutes avant que les pois soient complètement cuits, placez 6 à 8 gousses de gombo frais sur le dessus des pois. Couvrez et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pois soient tendres et que le gombo soit bien cuit.
  5. Servez chaud en accompagnement ou sur du riz pour un repas plus copieux.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je faire tremper les pois toute la nuit avant la cuisson ?

R: Cette recette utilise la méthode de trempage rapide (bouillir et égoutter), qui fonctionne bien. Vous pouvez faire tremper toute la nuit si vous préférez, mais ce n'est pas nécessaire avec cette technique.

Q: Puis-je sauter l'étape initiale de bouillir et égoutter ?

R: Il vaut mieux ne pas la sauter. Cette étape élimine certains composés qui peuvent causer des problèmes digestifs et aide également à réduire toute saveur amère des pois séchés.

Q: Pourquoi mes pois à œil noir sont-ils en bouillie ?

R: Ils ont peut-être cuit trop longtemps ou à une température trop élevée. Gardez le feu à feu doux et vérifiez la tendresse à partir de 45 minutes environ. Ils doivent être tendres mais garder leur forme.

Conseils et Techniques

Si vous utilisez du bacon au lieu du jarret de jambon, vous aurez besoin d’environ 4 à 6 tranches hachées. Le jarret de jambon apporte plus de profondeur de saveur et crée un bouillon plus riche. Le gombo aide à épaissir naturellement le liquide de cuisson tout en ajoutant une saveur louisianaise authentique.

Substitutions d'Ingrédients

  • jarrets de jambon: ailes de dinde fumée ou os du cou
  • gombo frais: gombo surgelé
  • pois à œil noir séchés: pois à œil noir en conserve (2 boîtes, égouttées)

Équipement Nécessaire

  • Casserole épaisse ou cocotte en fonte
  • Passoire pour égoutter

Contexte Historique

Dans la tradition du Sud, manger des pois à œil noir le jour de l’An symbolise la bonne chance et la prospérité pour l’année à venir. Les pois représentent des pièces de monnaie, et la tradition est probablement arrivée dans le Sud américain par la cuisine africaine pendant la période coloniale.