Soupe Cajun aux Crevettes et au Maïs de Dot

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
Soupe Cajun aux Crevettes et au Maïs de Dot
Un classique cajun préparé avec deux ingrédients favoris : les crevettes et le maïs. Cette soupe copieuse combine du maïs sucré, des crevettes succulentes et la sainte trinité dans un riche bouillon à base de tomate. Un plat réconfortant de la cuisine de Mawmaw, prêt en environ 90 minutes.

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 150 g) d'oignons hachés
  • 1/2 tasse (environ 75 g) de poivron haché
  • 1/2 tasse (environ 50 g) d'oignon vert haché
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile
  • 450 à 900 g (1 à 2 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 3 tasses (720 ml) d'eau
  • 2 boîtes (450 g chacune) de maïs en grains entiers
  • sel et poivre selon le goût, ou 2 cuillères à café de Season All (plus ou moins)
  • 1 boîte (450 g) de maïs en crème (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole de 4 litres, ajoutez l’huile et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poivron et l’oignon vert et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant fréquemment pendant 5 à 10 minutes pour caraméliser la pâte.
  3. Ajoutez le maïs en grains, l’eau, le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez les crevettes et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient roses et bien cuites, environ 10 minutes. Ajoutez de l’eau si la soupe devient trop épaisse.
  5. Pour une variante de goût, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’assaisonnement liquide pour ébullition de crabes (crab boil) si vous le souhaitez. Si vous utilisez du maïs en crème, incorporez-le avec les crevettes pour plus de richesse.
  6. Servez chaud avec du pain de maïs ou sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est-elle trop épaisse ?

R: Cette soupe réduit pendant la cuisson. Ajoutez de l'eau ou du bouillon de fruits de mer selon les besoins pour atteindre la consistance souhaitée. La soupe devrait être liquide, pas comme un ragoût.

Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

R: Oui, les crevettes surgelées fonctionnent parfaitement. Décongelez-les complètement et séchez-les en les tamponnant avant de les ajouter. Ne les faites pas trop cuire : elles n'ont besoin que d'environ 10 minutes une fois que la soupe est chaude.

Q: Pourquoi faire cuire le concentré de tomate séparément ?

R: Faire cuire le concentré de tomate pendant 5 à 10 minutes le caramélise et élimine le goût cru et acide, ajoutant de la profondeur et de la douceur à la soupe.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de cuisson du concentré de tomate avec les légumes : cette étape développe la base de saveur. Si vous voulez une soupe plus épicée, ajoutez du poivre de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante avec le sel et le poivre. Le maïs en crème est facultatif mais ajoute une merveilleuse douceur et du corps à la soupe.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes fraîches: crevettes surgelées ou queues d'écrevisses
  • assaisonnement liquide pour ébullition de crabes (crab boil): mélange d'assaisonnement cajun ou une feuille de laurier avec du poivre de Cayenne
  • huile végétale: graisse de bacon ou beurre

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole ou faitout de 4 litres
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

La soupe aux crevettes et au maïs est un plat cajun bien-aimé qui profite des abondantes crevettes du Golfe de la Louisiane et du maïs sucré qui pousse bien dans la région. C’est une alternative plus simple et plus rapide au gumbo tout en offrant une saveur cajun authentique.