Pouding au Pain de Don's (Seafood & Steakhouse)
Ingrédients
- 9 tranches de pain blanc
- 1 1/4 tasse (environ 250 g) de sucre
- 1 boîte (370 ml) de lait évaporé
- 2 tasses (480 ml) de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1/3 tasse (75 g) de beurre fondu
- 1 boîte (225 ml) de lait évaporé (Carnation recommandé)
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 60 ml de rhum
Préparation
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Pour le pouding au pain : Émiettez le pain en petits morceaux et placez-les dans un moule de 23 x 33 cm.
- Mélangez 1 tasse de sucre, la boîte de 370 ml de lait évaporé, 2 tasses de lait, la vanille, les jaunes d’œufs et le beurre fondu dans un bol. Mélangez bien.
- Versez le mélange sur le pain dans le moule et faites cuire au four à 230 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le pouding soit pris et légèrement doré.
- Meringue : Battez les blancs d’œufs avec le 1/4 tasse de sucre restant jusqu’à obtenir des pics fermes. Couvrez le pouding de meringue et remettez au four 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Sauce au rhum : Dans un bain-marie, mélangez la boîte de 225 ml de lait évaporé, 1 tasse de lait entier, 1 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de beurre. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 2 cuillères à soupe) et ajoutez au mélange de lait chaud.
- Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu, puis incorporez le rhum.
- Versez la sauce au rhum tiède sur les portions individuelles de pouding au pain.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma meringue pleure-t-elle ou devient-elle aqueuse ?
R: Assurez-vous que le pouding soit bien chaud quand vous ajoutez la meringue, et enfournez immédiatement. Le larmoiement peut se produire si la meringue reste trop longtemps avant la cuisson ou si elle n'est pas assez cuite. La cuisson rapide de 3 à 4 minutes à température élevée devrait la figer parfaitement.
Q: Puis-je préparer la sauce au rhum à l'avance ?
R: Oui, mais ajoutez le rhum juste avant de servir et réchauffez doucement. Si vous ajoutez le rhum trop tôt et que vous réchauffez, l'alcool s'évaporera et vous perdrez cette saveur caractéristique.
Q: Pourquoi ma sauce au rhum est-elle grumeleuse ?
R: Dissolvez complètement la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter au mélange de lait chaud, et remuez constamment pendant l'épaississement. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au tamis fin.
Conseils et Techniques
Utilisez du pain d’un jour ou légèrement rassis : il absorbe mieux la crème anglaise que le pain frais. Lorsque vous battez les blancs d’œufs pour la meringue, assurez-vous que votre bol et vos fouets soient parfaitement propres et sans trace de graisse, ce qui peut empêcher la formation de pics fermes.
Substitutions d'Ingrédients
- pain blanc: pain français ou brioche
- rhum: bourbon ou whisky
- lait évaporé: crème légère ou crème épaisse
Équipement Nécessaire
- Moule de 23 x 33 cm
- Bain-marie
- Batteur électrique (pour la meringue)
- Bols à mélanger
- Fouet
Contexte Historique
Don Landry a ouvert son premier restaurant en 1934, et Don’s est devenu synonyme de grande cuisine cajun et créole en Acadiane. Leur pouding au pain avec meringue et sauce au rhum représente le style de dessert raffiné que l’on trouve dans les restaurants louisianais classiques à nappes blanches.