Lasagnes de Dolores

15 portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 3 h Intermediate
Demandez à n’importe qui dans la famille de Dolores et on vous dira que ses lasagnes sont les meilleures que vous puissiez manger ! Cette recette a été adoptée comme favorite dans la liste culinaire de cette famille cajun. Des couches de bœuf haché assaisonné, de tomates, de ricotta et de mozzarella cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 680 à 900 g (1,5 à 2 lb) de bœuf haché
  • 1 tasse (environ 150 g) d'oignons, hachés
  • 1/2 tasse (environ 75 g) de poivron, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte (450 g/16 oz) de tomates concassées
  • 1 boîte (450 g/16 oz) de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de basilic
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à café d'origan
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 450 g (1 lb) de pâtes à lasagne, précuites
  • 225 g (1/2 lb) de fromage ricotta
  • 1/2 tasse (environ 50 g) de fromage mozzarella
  • Fromage parmesan
  • Poivre noir au goût

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne à fond épais, faites dorer le bœuf haché, les oignons, le poivron et l’ail dans le beurre à feu moyen-fort, en émiettant la viande pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le basilic, l’origan, le sel et le sucre. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant souvent pour éviter que ça brûle. La sauce doit être épaisse et savoureuse.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  4. Une fois la sauce cuite, préparez les couches dans un plat rectangulaire ou un grand plat à lasagne en versant une couche de sauce à la viande au fond, puis une couche de pâtes cuites, des cuillerées de fromage ricotta, des pincées de fromage mozzarella et une autre couche de sauce à la viande. Saupoudrez de fromage parmesan sur le dessus. Répétez les couches en terminant par la sauce à la viande et une généreuse garniture de parmesan.
  5. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bouillonnant et que le fromage soit fondu et doré. Laissez refroidir 15 à 20 minutes avant de servir pour permettre aux couches de se tenir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce à la viande est-elle liquide ?

R: Assurez-vous de laisser mijoter la sauce à découvert pendant les 30 dernières minutes si elle semble trop liquide. Le temps de mijotage de 2 heures est important pour concentrer les saveurs et épaissir correctement la sauce.

Q: Puis-je assembler ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez complètement les lasagnes, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson si vous enfournez directement depuis le réfrigérateur.

Q: Pourquoi mes lasagnes s'effondrent quand je les coupe ?

R: Le temps de repos de 15 à 20 minutes après la cuisson est crucial - il permet aux couches de se tenir et facilite grandement la découpe. Les couper trop tôt donnera un résultat liquide.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le mijotage de 2 heures de la sauce à la viande - c’est ce qui développe la saveur riche et profonde qui rend ces lasagnes spéciales. Remuez fréquemment pour éviter que le fond ne brûle. Pour un montage plus facile, faites cuire légèrement vos pâtes si vous les faites bouillir fraîches, car elles continueront à cuire au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée ou un mélange bœuf/porc
  • fromage ricotta: fromage blanc ou cottage cheese
  • pâtes fraîches: pâtes à lasagne sans précuisson

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais ou cocotte pour la sauce
  • Plat à lasagne de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ou plat rectangulaire
  • Papier aluminium