Glace Doberge Cake
Ingrédients
- 1 3/4 tasse (420 ml) de boisson protéinée au chocolat ou de lait entier
- 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane
- 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit de moine/érythritol
- 2 cuillères à soupe de préparation pour pudding instantané (chocolat ou citron)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1/4 tasse (environ 40 g) de morceaux de gâteau jaune, coupés en cubes (pour incorporation)
- 2 cuillères à soupe de ganache au chocolat, refroidie (pour incorporation)
- 1 cuillère à soupe de lemon curd (facultatif, pour la version citron)
Préparation
- Mélangez la gomme de xanthane, le mélange d’édulcorants, la préparation pour pudding instantané et le sucre glace dans le récipient d’une pinte du Ninja Creami.
- Dans un bol séparé, mélangez la boisson protéinée au chocolat (ou le lait), l’extrait de vanille et le fromage à la crème ramolli jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse sans grumeaux.
- Versez le mélange liquide dans le récipient contenant les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Pour la version traditionnelle au citron, incorporez délicatement le lemon curd après avoir combiné les ingrédients.
- Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solidifié.
- Sortez du congélateur et traitez avec le programme LITE ICE CREAM. Si le mélange semble sec ou friable, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le programme jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Pendant le traitement final, incorporez les morceaux de gâteau coupés en cubes et la ganache au chocolat refroidie pour obtenir cette complexité en couches caractéristique qui rend le Doberge cake si spécial.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?
R: Assurez-vous que votre base soit complètement congelée et solide pendant 24 heures et que votre fromage à la crème ait été complètement mélangé sans grumeaux. Si elle reste glacée après le traitement, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le programme.
Q: Puis-je faire cette recette sans gomme de xanthane ?
R: La gomme de xanthane aide à créer cette texture crémeuse, mais vous pouvez l'omettre. Sachez simplement que la glace peut être légèrement plus glacée et moins lisse.
Q: La ganache durcit en morceaux quand je l'incorpore. Qu'ai-je fait de mal ?
R: La ganache doit être refroidie mais encore légèrement molle et souple. Si elle est trop froide, elle durcira en morceaux durs au lieu de créer ces beaux rubans de chocolat.
Q: Pourquoi ma glace s'est-elle affaissée et est devenue sirupeuse ?
R: Les blancs d'œufs n'ont peut-être pas été battus en pics assez fermes avant d'ajouter le sirop, ou le sirop n'était pas assez chaud (il doit atteindre 120 °C/250 °F). Assurez-vous que votre bol de mixeur soit parfaitement propre et sans trace de graisse, car tout corps gras empêchera les blancs d'œufs de monter correctement.
Conseils et Techniques
Celle-ci est élégante comme un dimanche en habits du dimanche ! Prenez votre temps avec les couches : c’est ce qui en fait un véritable chef-d’œuvre Doberge !
Substitutions d'Ingrédients
- chocolate protein shake: lait entier ou crème légère
- monk fruit/erythritol blend: sucre ordinaire uniquement
- instant pudding mix: fécule de maïs + sucre supplémentaire + poudre de cacao (pour la version chocolat)
Équipement Nécessaire
- Ninja Creami ou sorbetière
- mixeur ou batteur à main
- récipient d'une pinte (récipient Ninja Creami ou récipient pour congélateur)
Contexte Historique
Le Doberge cake est la réponse de La Nouvelle-Orléans à la dobos torte européenne : un chef-d’œuvre à plusieurs couches devenu un incontournable des pâtisseries. Cette version en glace rend hommage aux variations chocolat et citron qui ravissent les familles de La Nouvelle-Orléans depuis des générations. Cette recette représente l’évolution des douceurs simples vers une architecture de dessert sophistiquée, mélangeant les techniques de l’Ancien Monde avec l’innovation du Nouveau Monde à travers des techniques modernes de desserts glacés.