Crevettes à la Diable

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Ce gratin de crevettes crémeux et épicé constitue une entrée ou un plat principal délicieux avec du beurre, des oignons, de la moutarde sèche, du cayenne et une touche de xérès, cuit au four sous une croûte croustillante de crackers émiettés.

Ingrédients

  • 450 g de crevettes crues
  • 115 g (1 stick) de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'oignons, hachés finement
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • Une pincée de cayenne ou de piment rouge
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 1 cuillère à soupe de xérès
  • 1 tasse (environ 100 g) de crackers émiettés
  • Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez un plat à gratin.
  2. Décortiquez et nettoyez les crevettes crues, puis hachez-les grossièrement.
  3. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
  4. Ajoutez la moutarde, le cayenne, le sel, le poivre noir, les crevettes et la farine, en remuant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 à 3 minutes.
  5. Ajoutez le lait et faites cuire jusqu’à ce que le mélange bouille et épaississe, en remuant constamment, environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et incorporez le xérès.
  6. Versez dans le plat à gratin graissé et recouvrez de crackers émiettés. Faites cuire au four 30 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant et doré sur le dessus.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de bien cuire le mélange de farine et de beurre (roux) avant d'ajouter le lait, et laissez la sauce arriver à ébullition complète en remuant constamment. La sauce doit napper le dos d'une cuillère avant d'ajouter le xérès.

Q: Puis-je utiliser des crevettes précuites ?

R: Il est préférable d'utiliser des crevettes crues pour cette recette car elles vont cuire à la fois lors de l'étape à la casserole et au four. Les crevettes précuites pourraient devenir caoutchouteuses et trop cuites.

Q: Pourquoi mon gratin est-il sorti aqueux ?

R: Assurez-vous que vos crevettes sont bien égouttées après le nettoyage, et que votre sauce a correctement épaissi sur la cuisinière avant de la transférer dans le plat à gratin. La sauce doit être épaisse et crémeuse, pas liquide.

Conseils et Techniques

Ne négligez pas de remuer constamment lors de la préparation de la sauce — cela empêche la formation de grumeaux et garantit une texture lisse et crémeuse. Le xérès est ajouté hors du feu pour préserver sa saveur délicate et empêcher l’alcool de s’évaporer complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • xérès: vin blanc sec ou un trait de jus de citron
  • crackers émiettés: chapelure panko ou crackers Ritz écrasés
  • moutarde sèche: 1 1/2 cuillère à café de moutarde créole ou de Dijon préparée

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole ou poêle pour préparer la sauce
  • Plat à gratin (environ 2 litres)
  • Fouet ou cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le terme « à la diable » en cuisine fait référence aux plats préparés avec des assaisonnements épicés ou relevés, incluant souvent de la moutarde, du cayenne ou de la sauce piquante. Ce style de préparation est populaire dans la cuisine louisianaise depuis les années 1800, appliqué à tout, des œufs aux fruits de mer.