Crabe à la Diable

6-8 servings portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermediate
Délicieux sur des crackers ou en sandwich, ce gratin de chair de crabe mélange de la chair de crabe sucrée cuite au four avec la sainte trinité, des œufs durs et une sauce crémeuse à la mayonnaise jusqu’à obtenir une surface dorée et bouillonnante. Servez-le en entrée ou farcissez des carapaces de crabe pour une présentation élégante.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (environ 75 g) d'oignon haché
  • 1/2 tasse (environ 60 g) de céleri haché
  • 1/2 tasse (environ 75 g) de poivron vert haché
  • 1/4 tasse (environ 60 g) de beurre
  • 450 g de chair de crabe (pinces, morceaux ou mélangé)
  • 2 œufs durs, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de persil, finement haché
  • 3/4 tasse (environ 75 g) de crackers salés, écrasés
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de mayonnaise
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre noir selon le goût
  • 2 à 3 traits de Tabasco

Préparation

  1. Dans une poêle de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir les oignons, le poivron et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 8 à 10 minutes. Éteignez le feu et ajoutez la chair de crabe, les crackers, le persil, la crème et la mayonnaise ; mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et la sauce piquante selon votre goût.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Versez le mélange dans un plat à gratin de 20 x 20 cm, dans des carapaces de crabe nettoyées ou dans des ramequins individuels. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Meilleur si servi immédiatement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, vous pouvez assembler le mélange de crabe à la diable et le réfrigérer dans le plat de cuisson ou les carapaces jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous enfournez directement depuis le réfrigérateur.

Q: Mon crabe à la diable est sorti trop sec. Que s'est-il passé ?

R: Le mélange a peut-être été trop cuit ou manquait d'humidité. Assurez-vous de mesurer correctement la mayonnaise et la crème, et ne faites pas trop cuire - retirez du four dès que le dessus est doré. Le mélange doit rester moelleux et crémeux à l'intérieur.

Q: Quel est le meilleur type de chair de crabe à utiliser ?

R: La chair de crabe en morceaux donne la meilleure texture et présentation, mais la chair des pinces est plus économique et fonctionne parfaitement bien. Un mélange des deux est idéal - cela vous donne de beaux morceaux tout en restant abordable.

Conseils et Techniques

Mélangez délicatement la chair de crabe pour éviter de trop briser les morceaux - vous voulez conserver un peu de texture. Si vous servez lors d’une fête, envisagez de cuire le mélange dans des ramequins individuels ou des carapaces de crabe nettoyées pour une présentation élégante qui facilite le service.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites (hachées), queues d'écrevisses ou un mélange de fruits de mer
  • crackers salés: crackers Ritz, chapelure panko ou pain de maïs émietté
  • crème fraîche liquide: crème légère ou lait entier
  • mayonnaise: yaourt grec ou crème fraîche épaisse

Équipement Nécessaire

  • poêle de taille moyenne
  • plat à gratin 20 x 20 cm (ou carapaces de crabe ou ramequins)
  • cuillère à mélanger

Contexte Historique

Les plats de fruits de mer à la diable - où les fruits de mer sont mélangés avec des ingrédients épicés et assaisonnés puis cuits au four - sont populaires en Louisiane depuis le 19ᵉ siècle. Le terme « à la diable » faisait à l’origine référence à l’assaisonnement épicé et piquant, bien que les versions modernes comme celle-ci tendent à être plus douces et se concentrent sur les saveurs crémeuses et savoureuses.