Pudding au Pain à la Nouvelle-Orléans de Delores
Ingrédients
- 1 baguette ou pain français
- 2 litres de lait (2 quarts) ou 2 boîtes de lait concentré
- 4 œufs
- 200 g de sucre blanc (1 tasse)
- 200 g de cassonade (1 tasse)
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3/4 de cuillère à café de noix de muscade
- 150 g de raisins secs (1 tasse)
- 60 g de noix de pécan hachées (1/2 tasse)
- 115 g de beurre fondu (1/4 de livre)
- Sauce au rhum :
- 120 ml d'eau (1/2 tasse)
- 100 g de cassonade (1/2 tasse)
- 120 ml de rhum (1/2 tasse)
- 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Déchirez le pain en morceaux et faites-le tremper dans le lait pendant 15 minutes. Mélangez avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien écrasé et émietté.
- Dans un autre bol, battez les œufs en ajoutant progressivement les deux sucres, la vanille, la cannelle, la noix de muscade, les raisins secs et les noix de pécan. Mélangez bien. Versez le beurre fondu dans un plat à four peu profond de 3 litres (3 quarts).
- Ajoutez le mélange d’œufs au pain et au lait, en mélangeant bien le tout. Versez dans le plat à four en laissant le beurre remonter à la surface.
- Faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le pudding soit ferme et légèrement doré sur le dessus.
- Préparation de votre sauce au rhum : Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez l’eau, la cassonade, le beurre et le rhum et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement.
- Versez la sauce au rhum chaude sur le pudding au pain dès que vous le sortez du four. Servez tiède.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon pudding au pain est-il liquide au lieu d'être ferme ?
R: Assurez-vous que votre pain a trempé pendant les 15 minutes complètes et qu'il est bien écrasé. De plus, ne réduisez pas le temps de cuisson : il faut 45 minutes à 1 heure pour que le pudding prenne correctement. Le pudding doit être ferme lorsque vous secouez doucement le plat.
Q: Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
R: Oui ! Le pudding au pain se prépare très bien à l'avance. Vous pouvez l'assembler la veille au soir et le réfrigérer, puis le faire cuire avant de servir. Vous pouvez également le cuire à l'avance et le réchauffer doucement, puis préparer une sauce au rhum fraîche à verser dessus.
Q: Ma sauce au rhum est trop liquide, qu'est-ce qui n'a pas marché ?
R: La sauce doit cuire pendant les 5 minutes complètes pour permettre au sucre de se dissoudre et d'épaissir légèrement. Si elle est encore liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance sirupeuse. Rappelez-vous qu'elle épaissira légèrement en refroidissant.
Conseils et Techniques
Le pain français d’un jour ou légèrement rassis fonctionne mieux car il absorbe mieux le mélange de crème sans se désagréger. Si votre pain est frais, vous pouvez le faire sécher au four à 120 °C (250 °F) pendant 10 à 15 minutes. Pour encore plus de richesse, utilisez moitié lait et moitié crème liquide au lieu de tout le lait.
Substitutions d'Ingrédients
- rhum: bourbon ou whisky
- raisins secs: cranberries séchées, dattes hachées, ou omettez-les complètement
- noix de pécan: noix ou amandes
- pain français: pain italien, brioche ou challah
Équipement Nécessaire
- Plat à four peu profond de 3 litres (3 quarts) ou moule de 23x33 cm (9x13 inches)
- Casserole moyenne à fond épais pour la sauce
- Grand saladier
- Fouet ou batteur électrique
Contexte Historique
Le pudding au pain est devenu un incontournable de la Louisiane au XVIIIe siècle, lorsque les colons français et espagnols ont adapté leurs recettes européennes pour utiliser des ingrédients locaux. L’ajout de la sauce au rhum est typiquement néo-orléanais, reflétant les influences caribéennes de la ville et la disponibilité du rhum grâce au commerce portuaire.