Étouffée de Crevettes de Delcambre

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 5 min Intermediate
Étouffée de Crevettes de Delcambre
Cette étouffée de crevettes cajun préparée à partir de zéro ne contient pas de soupe et résulte d’un mélange de différentes versions d’étouffée compilées par les membres de la famille Delcambre. Maw-Maw pense que c’est l’une des meilleures étouffées. Donald, notre cuisinier pour cette recette, nous dit : C’est une étouffée cajun qui mélange différentes versions transmises par ma famille et moi-même. Elle est très riche en beurre, concentré de tomate et la sainte trinité : oignons, poivrons et céleri.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de crevettes décortiquées
  • 110 g (1 bâtonnet) de beurre
  • 120 ml (1/2 tasse) de céleri haché
  • 2 oignons hachés
  • 1 poivron vert haché
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 240 ml (1 tasse) d'eau froide ou de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 120 ml (1/2 tasse) de persil
  • Sel assaisonné et poivre de Cayenne selon le goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Riz cuit pour servir

Préparation

  1. Assaisonnez les crevettes avec du sel assaisonné et réservez. Dans une grande poêle à bords hauts, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez les oignons finement hachés, le poivron, le céleri et l’ail. Vous pouvez utiliser deux poêles pour cuire le volume nécessaire ou une grande cocotte en fonte ou en aluminium épais.
  2. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant constamment jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Saupoudrez d’oignon et d’ail en poudre selon le goût.
  3. Commencez à cuire le riz. J’aime utiliser un cuiseur à riz, c’est plus facile.
  4. Dans la poêle, ajoutez la seconde moitié du beurre, le concentré de tomate, le paprika, le poivre de Cayenne (quelques pincées ou selon votre goût pour le piquant) et 120 ml (1/2 tasse) d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Dissolvez la fécule de maïs dans 120 ml (1/2 tasse) d’eau et ajoutez à la poêle avec le persil. Ajoutez maintenant les crevettes et les oignons verts si vous les utilisez. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites et que la sauce atteigne la consistance désirée. Servez sur du riz. Divisez la recette par deux pour des cocottes plus petites ou moins de portions.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est-elle trop liquide ou aqueuse ?

R: Assurez-vous de faire cuire le mélange de légumes et de concentré de tomate pendant les 30 minutes complètes à feu doux pour concentrer les saveurs et réduire le liquide. La fécule de maïs diluée à la fin aide à épaissir, mais n'ajoutez pas plus d'eau que ce que la recette indique. Si c'est encore trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire.

Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et séchez-les avant de les assaisonner. Les crevettes surgelées libèrent de l'eau supplémentaire à la cuisson, vous devrez donc peut-être cuire un peu plus longtemps pour atteindre la bonne consistance, ou utiliser un peu moins d'eau dans la recette.

Q: Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?

R: Les crevettes cuisent rapidement, environ 15 minutes comme indiqué dans la recette. Elles sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques. Une cuisson excessive les rend caoutchouteuses, surveillez donc attentivement une fois que vous les avez ajoutées.

Conseils et Techniques

Utilisez une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte pour éviter que ça n’attache pendant la longue cuisson lente. Si vous aimez votre étouffée plus épicée, ajoutez le poivre de Cayenne progressivement et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez toujours en ajouter mais pas en retirer. Le persil frais ajouté à la fin rehausse la sauce riche et beurrée.

Substitutions d'Ingrédients

  • crevettes décortiquées: queues d'écrevisses
  • beurre: moitié beurre, moitié huile
  • bouillon de poulet: bouillon de crevettes ou fumet de poisson
  • persil frais: persil séché

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle à bords hauts ou cocotte en fonte
  • Cocotte à fond épais (alternative)
  • Cuiseur à riz (facultatif mais recommandé)
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Étouffée signifie ‘étouffé’ en français, en référence à la technique de cuisson qui consiste à mijoter les fruits de mer dans une sauce épaisse et onctueuse. Bien que l’étouffée d’écrevisses soit plus traditionnelle, l’étouffée de crevettes est tout aussi appréciée dans le pays cajun et souvent servie lors des rassemblements familiaux et des dîners du dimanche dans tout le sud de la Louisiane.