Cornichons frits

4-6 servings portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Beaucoup de Cajuns ont grandi en mangeant cet apéritif au restaurant Cock of the Walk sur Johnston Street à Lafayette, avant qu’il ne brûle. Le restaurant semblait presque célèbre pour ce plat : des rondelles de cornichons à l’aneth doublement panées et frites jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Souvent, le parking du restaurant se retrouvait inondé après de fortes pluies et un jour, un homme de Kaplan est sorti de sa voiture et est tombé immédiatement sous l’eau ! Il a réalisé un instant trop tard qu’il avait marché droit dans un fossé.

Ingrédients

  • Rondelles de cornichons à l'aneth (un pot de 450 g / 16 onces, égouttées)
  • 1 œuf
  • 240 ml (8 onces) de lait
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 5 à 6 gouttes de sauce Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 tasses (environ 240 g) de farine (pour la panure)
  • sel
  • poivre
  • Huile végétale pour friture

Préparation

  1. Chauffez l’huile dans une friteuse ou une marmite épaisse à 180-190 °C (350-375 °F).
  2. Dans un bol, fouettez ensemble l’œuf, le lait, la sauce Worcestershire, le Tabasco et 1 cuillère à soupe de farine pour préparer la pâte à l’œuf.
  3. Dans un autre bol, mélangez 2 tasses de farine avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Séchez les rondelles de cornichons avec du papier absorbant pour que la pâte adhère mieux.
  5. Trempez les cornichons dans la pâte à l’œuf, puis enrobez-les de farine assaisonnée, puis à nouveau dans la pâte à l’œuf, puis dans la farine pour une double couche.
  6. Déposez délicatement les cornichons panés dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes par fournée.
  7. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la pâte n'adhère-t-elle pas à mes cornichons ?

R: Les rondelles de cornichons sont humides et glissantes. Assurez-vous de les sécher complètement avec du papier absorbant avant de les paner. Plus la surface du cornichon est sèche, mieux la pâte adhérera. Vérifiez aussi que vous effectuez bien la double trempe complète : œuf, farine, œuf, farine.

Q: Pourquoi mes cornichons frits sont-ils mous ?

R: La température de l'huile est critique. Si l'huile n'est pas assez chaude (en dessous de 180 °C / 350 °F), la pâte absorbe l'huile et devient molle au lieu de croustiller. Utilisez un thermomètre et maintenez la température entre 180 et 190 °C (350-375 °F). De plus, ne surchargez pas la friteuse : faire frire trop de morceaux à la fois fait baisser la température de l'huile.

Q: Puis-je préparer ces cornichons à l'avance ?

R: Les cornichons frits sont meilleurs servis immédiatement, chauds et croustillants. Ils ne se réchauffent pas bien et ont tendance à ramollir. Si vous devez préparer à l'avance, vous pouvez installer votre poste de panure et garder les rondelles de cornichons égouttées et prêtes, puis faire frire juste avant de servir.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou d’assaisonnement cajun à votre mélange de farine. Servez avec une sauce ranch, une sauce « comeback » ou de la rémoulade pour tremper : la sauce fraîche et crémeuse contraste parfaitement avec les cornichons chauds et acidulés.

Substitutions d'Ingrédients

  • rondelles de cornichons à l'aneth: bâtonnets ou chips de cornichons à l'aneth
  • lait: lait fermenté (babeurre)
  • farine tout usage: mélange pour friture de poisson ou friture de poisson assaisonnée

Équipement Nécessaire

  • Friteuse ou marmite à fond épais
  • Thermomètre de cuisine
  • Écumoire ou araignée
  • Papier absorbant pour égoutter
  • Deux bols peu profonds (un pour la pâte à l'œuf, un pour la farine)

Contexte Historique

Les cornichons frits sont devenus un classique des restaurants louisianais au milieu du 20e siècle, le restaurant Cock of the Walk à Lafayette devenant légendaire pour sa version. L’emplacement du restaurant était aussi mémorable que sa cuisine : situé dans un endroit qui se retrouvait si régulièrement inondé après de fortes pluies que les habitants savaient qu’il fallait faire attention dans le parking !