Flan pâtissier de DeeDee

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Beginner
Le flan pâtissier de DeeDee est un dessert classique du Sud avec des œufs, du lait, du sucre et de la vanille cuits au four pour une texture soyeuse et parfaite. Des ingrédients simples créent cette douceur réconfortante à l’ancienne qui est un favori familial depuis des générations.

Ingrédients

  • 3 œufs, légèrement battus
  • 2 tasses (environ 480 ml) de lait
  • 1/4 tasse (environ 50 g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs battus, le sucre et le sel.
  3. Chauffez le lait en le versant dans une casserole à feu moyen-doux, en prenant soin de remuer constamment, jusqu’à ce que des bulles commencent tout juste à se former sur les bords, puis retirez du feu. Ne laissez pas le lait bouillir ou brûler.
  4. Incorporez le lait chaud au mélange d’œufs et ajoutez la vanille.
  5. Versez dans des ramequins légèrement graissés. Placez-les dans un plat contenant de l’eau chaude et enfournez pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau pointu inséré au centre ressorte propre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon flan a-t-il coagulé ou a-t-il une texture granuleuse ?

R: La température du four était peut-être trop élevée ou le flan a trop cuit. Utilisez toujours un bain-marie pour modérer la chaleur, et retirez les flans quand ils sont encore légèrement tremblotants au centre : ils continueront à cuire en refroidissant.

Q: Comment savoir quand le flan est cuit ?

R: Insérez un couteau pointu à mi-chemin entre le centre et le bord. S'il ressort propre, le flan est prêt. Le centre peut encore trembler légèrement, mais il va se raffermir en refroidissant.

Q: Pourquoi dois-je chauffer le lait ?

R: Chauffer le lait (jusqu'à ce que des bulles se forment) aide le flan à prendre correctement et crée une texture plus lisse. Cela permet aussi de tempérer les œufs pour qu'ils ne coagulent pas au contact du liquide chaud.

Conseils et Techniques

Remuez constamment le lait pendant qu’il chauffe pour éviter qu’une peau ne se forme ou qu’il n’attache au fond. Le bain-marie doit arriver à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce et uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait demi-écrémé ou crème légère
  • extrait de vanille: gousse de vanille ou extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • ramequins ou petits moules individuels
  • grand plat à four (pour le bain-marie)
  • casserole
  • saladier

Contexte Historique

Le flan pâtissier trouve ses origines dans la cuisine européenne mais est devenu un classique du Sud américain, apprécié pour sa simplicité et l’utilisation d’ingrédients courants. Comme le lait de poule cuit, c’est un dessert économique qui transforme de simples œufs et du lait en quelque chose de spécial.