Tarte aux pommes et poires délicieuse de Debby
Ingrédients
- 1 pâte à tarte profonde, faite maison ou du commerce
- 3 grandes pommes, coupées en petits rectangles fins
- 3 grandes poires, coupées en rectangles
- 1 tasse (environ 200 g) de cassonade foncée
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (plus ou moins)
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1/4 cuillère à café de gingembre (plus ou moins)
- 1 blanc d'œuf, légèrement battu
- papier d'aluminium
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Préparez la pâte à tarte et réservez.
- Dans un grand saladier, mélangez la cassonade, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle et le gingembre.
- Ajoutez les pommes et les poires tranchées au mélange d’épices et remuez jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
- Pour éviter une pâte détrempée, badigeonnez le fond de la pâte à tarte avec suffisamment de blanc d’œuf battu pour le recouvrir.
- Versez le mélange de pommes et de poires dans la pâte à tarte préparée.
- Couvrez toute la tarte avec du papier d’aluminium.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure, puis réduisez la température à 120 °C (250 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire.
- Le papier d’aluminium n’est retiré que lorsque la tarte sort du four. La pâte aura une couleur dorée parfaite.
- Laissez refroidir la tarte pendant au moins 30 minutes avant de la découper pour permettre à la garniture de prendre.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte à tarte est-elle détrempée ?
R: Assurez-vous de badigeonner le fond de la pâte avec du blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture : cela crée une barrière contre l'humidité. Veillez également à ce que vos fruits ne soient pas trop humides lorsque vous les mélangez aux épices.
Q: Puis-je utiliser uniquement des pommes ou uniquement des poires au lieu d'un mélange ?
R: Oui, mais la combinaison offre le meilleur équilibre de texture et de saveur : les pommes conservent leur forme tandis que les poires ajoutent de la douceur et de l'humidité. Si vous n'utilisez qu'un seul fruit, envisagez d'ajuster légèrement le sucre.
Q: Pourquoi la tarte doit-elle cuire pendant 2 heures à différentes températures ?
R: La première heure à 180 °C (350 °F) cuit les fruits, tandis que la deuxième heure à 120 °C (250 °F) permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture d'épaissir sans trop brunir la pâte. Le papier d'aluminium protège le tout pendant ce long temps de cuisson.
Conseils et Techniques
Utilisez des pommes fermes et acidulées comme les Granny Smith qui conservent leur forme pendant le long temps de cuisson. Les poires mûres mais fermes (comme Bosc ou Anjou) fonctionnent le mieux : les poires trop mûres deviendront molles. Le blanc d’œuf est le secret pour éviter une pâte détrempée.
Substitutions d'Ingrédients
- cassonade foncée: cassonade claire ou sucre blanc
- pommes et poires fraîches: pommes ou poires en conserve (bien égouttées)
Équipement Nécessaire
- moule à tarte profond (23 cm / 9 pouces)
- grand saladier
- pinceau de cuisine (pour le blanc d'œuf)
- papier d'aluminium
- couteau ou mandoline pour trancher les fruits
Contexte Historique
Duhon’s Bakery est une institution de Kaplan depuis des générations, servant des pâtisseries traditionnelles du Sud et cajuns aux familles de la paroisse de Vermilion. Cette combinaison pommes-poires représente le type de pâtisserie pratique et délicieuse que les petites boulangeries de Louisiane ont perfectionnée.