Côtelettes de porc mijotées et leur sauce de Dawnie
Ingrédients
- 4 côtelettes de porc désossées (1,25 cm d'épaisseur)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 botte d'oignons, hachés
- 1 tasse (240 ml) de poivrons rouges et verts hachés
- 2 cuillères à soupe ou 1/2 sachet de soupe à l'oignon déshydratée Lipton
- 2 tasses (480 ml) d'eau
- Assaisonnement au goût (sel, poivre, Slap ya Momma! ou Tony's, pincée de piment de Cayenne)
Préparation
- Rincez les côtelettes de porc et assaisonnez-les au goût avec votre assaisonnement cajun préféré.
- Dans une cocotte en fonte ou une poêle épaisse en aluminium, ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen. Faites revenir les oignons et les poivrons hachés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les côtelettes de porc assaisonnées dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.
- Ajoutez 2 tasses (480 ml) d’eau ou suffisamment d’eau pour couvrir la viande, ainsi que la soupe à l’oignon déshydratée. Mélangez, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 45 minutes à une heure, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous de laisser mijoter à découvert pour que le liquide puisse réduire. Si elle est encore liquide après une heure, retirez les côtelettes et laissez la sauce mijoter un peu plus longtemps, ou mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et incorporez-la à la sauce.
Q: Puis-je utiliser des côtelettes avec os ?
R: Absolument ! Les côtelettes avec os ajouteront encore plus de saveur à la sauce. Augmentez simplement le temps de cuisson de 10 à 15 minutes et assurez-vous qu'elles atteignent une température interne de 63 °C (145 °F).
Q: Mes côtelettes de porc sont dures. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?
R: Elles n'ont peut-être pas mijoté assez longtemps. Les côtelettes de porc ont besoin de cette cuisson douce et lente pour devenir tendres. Ne sautez pas non plus l'étape de la coloration : elle ajoute de la saveur mais aide aussi à emprisonner l'humidité.
Conseils et Techniques
Le secret de côtelettes de porc mijotées tendres, c’est une chaleur douce et de la patience. Ne précipitez pas le mijotage. Si votre sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert. La soupe à l’oignon déshydratée apporte beaucoup de saveur, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre préférence en sel.
Substitutions d'Ingrédients
- côtelettes de porc désossées: côtelettes de porc avec os ou steaks de porc
- soupe à l'oignon déshydratée Lipton: mélange maison : 2 c. à soupe d'oignon séché émincé, 1 c. à café de bouillon de bœuf, 1/4 c. à café de poudre d'oignon, pincée de sucre
- huile végétale: graisse de bacon ou huile d'olive
Équipement Nécessaire
- poêle à fond épais ou cocotte en fonte
- pince pour retourner les côtelettes
Contexte Historique
Les plats mijotés (smothered en anglais) sont une caractéristique de la cuisine louisianaise, où les viandes sont braisées lentement dans des sauces riches à base de la sainte trinité (oignons, céleri, poivrons) et du jus de cuisson. Cette technique garde les morceaux plus fermes tendres et crée la sauce savoureuse qui est servie sur du riz.