Crêpes Cajuns de Daniel

Name: "Crêpes Cajuns de Daniel"
Yield: 12 à 16 crêpes servings
Cuisine: "louisiana"

12 à 16 crêpes portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner

Notes:

MawMaw ajoute : Pour éviter que les crêpes ne soient dures ou caoutchouteuses, ajoutez du spray de cuisson ou de l’huile dans la poêle préchauffée ; versez la pâte et faites chauffer jusqu’à ce que les bulles d’air créent de petites cavités à la surface de la crêpe et que le bord devienne doré. Retournez une seule fois et retirez dès que la surface du dessous est dorée. Selon l’épaisseur et la température de la plaque, les crêpes devraient cuire environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté.
Servez avec votre sirop préféré : essayez le sirop d’érable maison, le sirop de canne ou le sirop de figues. Cette recette peut être doublée pour les grandes familles. Si vous cuisinez pour de grandes familles, disposez les crêpes sur une plaque chaude ou un plat et couvrez d’un torchon légèrement humide jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Daniel, dix ans, adore m’aider à cuisiner ! Voici sa propre recette de crêpes maison avec de la cannelle, de la vanille et un mélange de farine blanche et complète, parfaites pour les week-ends, ou quand papa se lève très tôt pour préparer les crêpes avant que les enfants ne partent à l’école. Ou mieux encore, réveillez grand-mère ; elle adore faire ça !

Ingrédients

2 tasses (environ 250 g) de farine blanche
1 1/2 tasse (environ 190 g) de farine complète
1/2 tasse (environ 100 g) de sucre
2 œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 sachet de levure ou 1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 grosse cuillère de cuisine d'huile d'olive
4 1/2 tasses (environ 1 litre) de lait ou selon la consistance désirée
2 cuillères à soupe de cannelle
Huile pour la cuisson

Préparation

Mélangez tous les ingrédients secs (farine blanche, farine complète, sucre, levure chimique ou levure, bicarbonate de soude et cannelle) dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et l’huile aux ingrédients secs.
Versez le lait progressivement en mélangeant bien, mais ne battez pas trop. Ajoutez plus ou moins de lait pour obtenir la consistance désirée pour la pâte à crêpes.
Préchauffez une grande poêle ou une crêpière à feu moyen et graissez légèrement avec de l’huile ou un spray de cuisson.
Versez la pâte sur la plaque chaude et faites cuire jusqu’à ce que des bulles d’air créent de petites cavités à la surface de la crêpe et que le bord devienne doré, environ 1 1/2 à 2 minutes.
Retournez une seule fois et faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, encore 1 1/2 à 2 minutes.
Retirez sur un plat chaud et couvrez d’un torchon légèrement humide si vous cuisinez en plusieurs fois.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes crêpes sont-elles dures ou caoutchouteuses ?

R: Ne battez pas trop la pâte : mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Trop mélanger développe le gluten dans la farine, ce qui crée des crêpes dures et caoutchouteuses. Quelques grumeaux dans la pâte sont tout à fait normaux.

Q: Comment savoir quand retourner les crêpes ?

R: Attendez de voir des bulles d'air créant de petites cavités à la surface et que les bords deviennent dorés. Cela prend généralement environ 1 1/2 à 2 minutes. Si vous les retournez trop tôt, les crêpes risquent de se casser.

Conseils et Techniques

Pour des crêpes encore plus moelleuses, laissez reposer la pâte 5 minutes après l’avoir mélangée. Cela permet à la levure chimique ou à la levure de s’activer et à la farine de bien s’hydrater. Gardez les crêpes terminées au chaud sur une plaque à pâtisserie dans un four à 95 °C (200 °F) si vous cuisinez pour un grand groupe.

Substitutions d'Ingrédients

farine complète: uniquement de la farine blanche (3 1/2 tasses au total)
huile d'olive: beurre fondu ou huile végétale
lait: babeurre (lait fermenté)

Équipement Nécessaire

Grand saladier
Fouet ou cuillère en bois
Crêpière ou grande poêle
Spatule
Tasses et cuillères à mesurer