Maque Choux au Maïs et aux Crevettes de Dale
Ingrédients
- 2 bâtons de beurre (environ 225 g)
- 4 tasses (environ 600 g) de maïs frais coupé ou surgelé
- 2 boîtes de tomates ROTEL (tomates aux piments verts)
- 1 boîte de crème de champignons
- 1 boîte de crème de crevettes
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 poivron, haché
- 1 tête d'ail, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sauce Tabasco
- 2 cuillères à café de sel (plus ou moins selon votre goût)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cayenne
- 1/2 cuillère à café de thym (facultatif)
- 1 tasse (environ 100 g) d'oignons verts (ciboule), hachés
- 1 tasse (environ 30 g) de persil, haché
- 900 g (2 lb) de crevettes
Préparation
- Dans une cocotte épaisse de 4 litres à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Ajoutez et faites revenir les oignons, le céleri, les poivrons, les oignons verts et le persil jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez lentement les tomates ROTEL ; augmentez un peu la température et mélangez bien. Ajoutez l’ail, les épices (thym, poivre noir, cayenne), le sucre, le sel et le Tabasco.
- Ajoutez le maïs ; quand le maïs semble cuit (environ 25 minutes), ajoutez les crevettes et les crèmes de champignons et de crevettes. Mélangez bien et laissez cuire environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Note de l’éditeur : Vous pouvez utiliser du maïs surgelé en remplacement, le maïs à petits grains fonctionne le mieux ; les tomates ROTEL sont épicées mais vous pouvez les remplacer par n’importe quelles tomates entières ou tomates concassées et ajouter davantage de piment ou de Tabasco.
- Pour adapter les proportions, l’auteur indique qu’il utilise 450 g (1 lb) de crevettes pour 4 tasses de maïs.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?
R: Oui, les crevettes surgelées fonctionnent très bien. Décongelez-les complètement et séchez-les avant de les ajouter à la cocotte. Les crevettes précuites n'ont besoin que de 5 à 7 minutes pour chauffer, tandis que les crevettes crues nécessitent les 10 à 15 minutes complètes.
Q: Mon maque choux est trop liquide. Comment corriger cela ?
R: Laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour réduire le liquide. Les crèmes devraient épaissir en cuisant. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide si nécessaire.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui, le maque choux est encore meilleur le lendemain car les saveurs se développent. Conservez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon s'il est trop épais.
Conseils et Techniques
Ne faites pas trop cuire les crevettes : ajoutez-les à la fin et faites-les cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Si vous utilisez du maïs frais, grattez l’épi après avoir coupé les grains pour récupérer tout le lait de maïs sucré et ajouter plus de saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates ROTEL: 1 boîte de tomates concassées + 1 petite boîte de piments verts hachés
- crèmes de champignons et de crevettes: 2 boîtes de crème de poulet ou de crème de céleri
- crevettes fraîches: queues d'écrevisses ou une combinaison des deux
- maïs frais: maïs surgelé (décongelé et égoutté)
Équipement Nécessaire
- Cocotte épaisse de 4 litres ou faitout
- Grande cuillère pour mélanger
- Planche à découper et couteau
Contexte Historique
Le maque choux (prononcé « mok chou ») est un plat d’origine amérindienne devenu un incontournable de la cuisine cajun dans le sud de la Louisiane. Le nom provient probablement du mot amérindien atakapa désignant le maïs.