Gratin de Patates Douces de Cynthia Abshire
Ingrédients
- 2 œufs, battus
- 720 ml (3 tasses) de patates douces cuites, écrasées
- 115 g (1 bâtonnet) de beurre ramolli
- 135 g (2/3 tasse) de sucre blanc cristallisé
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 145 g (2/3 tasse) de cassonade blonde
- 40 g (1/3 tasse) de farine
- 115 g (1 bâtonnet / 8 cuillères à soupe) de beurre
- 60 g (1/2 tasse) de noix de pécan hachées
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
- Mélangez les œufs, les patates douces, le beurre ramolli, le sucre blanc cristallisé et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez dans un plat à gratin graissé de 23 x 35 cm (9 x 14 pouces) et réservez.
- Mélangez la cassonade blonde, le beurre, la farine et les noix de pécan hachées jusqu’à obtenir une texture friable. Pour un crumble plus épais, doublez les quantités de cette garniture. Étalez ce crumble aux noix de pécan sur le mélange de patates douces dans le plat.
- Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que le gratin soit bien chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer ce gratin à l'avance ?
R: Oui ! Assemblez le gratin jusqu'à l'étape d'ajout du crumble, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Ajoutez le crumble aux noix de pécan juste avant la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous commencez avec un plat froid.
Q: Dois-je utiliser des patates douces en conserve ou fraîches ?
R: Pour des patates fraîches, épluchez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes), puis égouttez et écrasez. Les patates douces en conserve (égouttées) sont un raccourci pratique.
Q: Pourquoi mon crumble ne devient-il pas croustillant ?
R: Assurez-vous que le beurre dans le crumble est bien incorporé aux ingrédients secs pour obtenir une texture friable plutôt qu'un mélange lisse. La texture friable l'aide à devenir croustillant. Ne couvrez pas non plus le plat pendant la cuisson.
Conseils et Techniques
Pour encore plus de saveur, ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade au mélange de patates douces. Si vous préférez un crumble plus épais et généreux (et qui ne le préférerait pas ?), doublez les ingrédients du crumble comme suggéré dans la recette.
Substitutions d'Ingrédients
- noix de pécan hachées: noix hachées ou amandes effilées
- sucre blanc cristallisé: cassonade blonde
- extrait de vanille: sirop d'érable ou bourbon
Équipement Nécessaire
- Plat à gratin de 23 x 35 cm (9 x 14 pouces)
- Saladiers
- Presse-purée ou batteur électrique
Contexte Historique
Les gratins de patates douces sont devenus une tradition des fêtes dans le Sud au début du XXe siècle, lorsque les garnitures à la guimauve et aux noix de pécan sont devenues des façons populaires d’agrémenter ce légume nutritif pour les occasions spéciales.