Garniture à la Crème Pâtissière - Bouillie à la Noix de Coco (Porridge)
Ingrédients
- 1 boîte (340 g) de lait concentré non sucré
- 2 œufs
- 360 ml (1 1/2 tasse) d'eau
- 120 g (1/2 tasse) de maïzena
- 200 g (1 tasse) de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Dans un saladier de taille moyenne, dissolvez la maïzena dans l’eau. Ajoutez le lait, le sucre, les œufs et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Transférez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe pour atteindre la consistance d’une crème pâtissière. La crème doit napper le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Utilisez selon vos besoins dans des fonds de tarte pour faire une tarte à la crème pâtissière, pour garnir des tartelettes en pâte sucrée, ou ajoutez un arôme banane pour préparer un pudding à la banane.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma crème est-elle grumeleuse ?
R: Assurez-vous de bien dissoudre la maïzena dans l'eau avant d'ajouter les autres ingrédients, et remuez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
Q: Comment savoir si la crème est suffisamment épaisse ?
R: La crème doit napper le dos d'une cuillère et tenir sa forme. Si vous tracez une ligne avec votre doigt, la ligne doit rester nette. Cela prend généralement 15 à 20 minutes de remuage constant.
Q: Puis-je préparer cette crème à l'avance ?
R: Oui, cette crème se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Couvrez-la d'un film plastique appliqué directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
Conseils et Techniques
Remuez constamment pendant la cuisson pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. La patience est la clé : n’essayez pas d’accélérer le processus en augmentant le feu, sinon les œufs risquent de coaguler. Si vous souhaitez une crème à la noix de coco, ajoutez 100 g de noix de coco râpée après avoir retiré du feu, pendant que la crème est encore chaude.
Substitutions d'Ingrédients
- lait concentré non sucré: lait entier ou crème légère
- maïzena: farine (utilisez 180 g / 3/4 tasse)
- sucre cristallisé: cassonade blonde
Équipement Nécessaire
- Saladier de taille moyenne
- Fouet
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
Contexte Historique
La bouillie est un plat réconfortant traditionnel cajun, souvent servi comme porridge chaud au petit-déjeuner ou utilisé comme garniture pour tartes et tartelettes. Le nom vient du mot français désignant un mélange épais et cuit.