Chow-chow au concombre et chou

6 bocaux portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermediate
Chow-chow au concombre et chou
Maw-Maw aime appeler celui-ci sa sauce à hot-dog. Beaucoup utilisent le terme chow-chow comme un terme générique pour désigner n’importe quel condiment à base de légumes. Le chow-chow est un condiment qui se sert sur ou à côté de la nourriture. Ce plat est destiné à rehausser le plat que vous servez plutôt qu’à être mélangé avec. Les chow-chows peuvent être préparés avec du chou, des tomates vertes, des concombres, du chou-fleur, du maïs, des oignons, des poivrons, du vinaigre, du sel, du curcuma et un édulcorant. Voici l’une des nombreuses versions du chow-chow.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 600 g) d'oignons rouges hachés
  • 4 tasses (environ 600 g) de petits concombres hachés
  • 4 tasses (environ 400 g) de chou haché
  • 3 poivrons doux, émincés
  • 4 tasses (1 litre) de vinaigre
  • 6 cuillères à soupe de moutarde en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 3 cuillères à soupe de sel

Préparation

  1. La veille, hachez les oignons, le chou et les concombres en morceaux de 1 à 2 cm et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sel. Laissez reposer toute la nuit. L’utilisation de petits concombres donnera une meilleure saveur au chow-chow.
  2. Le lendemain matin, faites bouillir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient juste légèrement cuits, environ 5 à 7 minutes, comme pour des légumes al dente. Égouttez les légumes et réservez. Mélangez le vinaigre et les ingrédients restants (moutarde en poudre, farine, sucre, curcuma et graines de céleri) dans une grande casserole et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les légumes au mélange de vinaigre et laissez mijoter 10 minutes.
  3. Remplissez les bocaux de conserve en laissant 1 cm du haut et fermez avec les couvercles. Stérilisez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Il est à noter qu’un bain-marie bouillant est la meilleure méthode pour stériliser vos conserves maison pour des raisons de sécurité alimentaire, bien que certains anciens fassent bouillir et stérilisent leurs bocaux et couvercles.
  4. Ensuite, ils versent le chow-chow dans les bocaux chauds qui se scellent sans passer par un bain-marie bouillant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je saler les légumes toute la nuit ?

R: Le salage extrait l'excès d'humidité des légumes, ce qui empêche le chow-chow de devenir trop liquide et aide à maintenir une texture croquante. Ne sautez pas cette étape ou votre condiment sera trop mou.

Q: Puis-je sauter l'étape de stérilisation au bain-marie bouillant ?

R: Bien que certains anciens sautent cette étape, une stérilisation au bain-marie bouillant est recommandée pour la sécurité alimentaire. Elle garantit que les bocaux sont correctement scellés et que le contenu se conserve bien à long terme.

Q: Combien de temps se conserve-t-il ?

R: Les bocaux correctement stérilisés et scellés se conservent jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, réfrigérez et consommez dans les 2 à 3 mois.

Conseils et Techniques

Utilisez de petits concombres à marinades plutôt que de gros concombres à salade pour une meilleure saveur et texture. La moutarde en poudre et le curcuma donnent à ce condiment sa couleur jaune distinctive et son goût piquant qui se marie parfaitement avec les hot-dogs et les saucisses.

Substitutions d'Ingrédients

  • oignons rouges: oignons jaunes ou blancs
  • poivrons doux: poivrons (n'importe quelle couleur)
  • moutarde en poudre: moutarde jaune préparée (utilisez 1/2 tasse)

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole non réactive (inox ou émaillée)
  • Bocaux de conserve avec couvercles et bagues
  • Grand saladier pour saler les légumes durant la nuit
  • Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite
  • Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve

Contexte Historique

Le chow-chow est un incontournable des garde-manger sudistes depuis le 19e siècle, avec des recettes qui varient de famille en famille. Le nom vient probablement du mot chinois « chow », reflétant les mélanges de légumes courants dans la cuisine chinoise. En Louisiane, c’est une façon traditionnelle de conserver la récolte de légumes de la fin de l’été.