Croquinoles (Kro-ce-yoils) - Beignets cajuns

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
L’une des pâtisseries sucrées cajuns classiques les plus populaires, préparée avec de la farine, des œufs et du sucre, puis frite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et saupoudrée de sucre glace. Je sens encore l’arôme qui s’échappait de la cuisine quand elles cuisaient : croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et tellement sucrées.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (environ 115 g) de margarine
  • 2 tasses (environ 250 g) de farine
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de sucre
  • 2 œufs
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Huile pour friture profonde
  • Sucre glace pour l'enrobage

Préparation

  1. Battez la margarine et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la vanille. Ajoutez un œuf à la fois, en battant bien après chacun. Ajoutez le lait et mélangez bien.
  2. Mélangez séparément tous les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel) et ajoutez-les au mélange d’œufs lentement, en battant bien jusqu’à incorporation.
  3. Placez la pâte sur une planche bien farinée. Étalez la pâte très finement (environ 3 mm d’épaisseur) et coupez en bandes d’environ 5-8 cm de long avec une entaille dans chaque bande.
  4. Chauffez l’huile à 180 °C (350 °F) pour la friture profonde. Faites frire les croquinoles dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes de chaque côté.
  5. Retirez de l’huile et égouttez sur du papier absorbant. Tant qu’elles sont encore chaudes, mettez les croquinoles frites dans un sac avec du sucre glace et secouez pour les enrober généreusement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: La pâte doit être molle mais maniable. Ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une surface bien farinée. N'en ajoutez pas trop sinon les croquinoles seront dures.

Q: Quelle doit être la température de l'huile ?

R: Maintenez l'huile autour de 180 °C (350 °F). Si elle est trop chaude, les croquinoles dorent trop rapidement à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Si elle est trop froide, elles absorberont trop d'huile et seront grasses.

Q: Comment savoir quand elles sont cuites ?

R: Elles doivent être dorées des deux côtés et flotter à la surface de l'huile. Cela prend généralement 2-3 minutes de chaque côté. Ne les laissez pas devenir trop foncées sinon elles auront un goût de brûlé.

Conseils et Techniques

Étalez la pâte aussi finement que possible : plus vous l’étalez finement, plus les croquinoles seront croustillantes. Certains cuisiniers font une entaille décorative dans chaque bande avant de les frire, ce qui les aide à gonfler et crée une forme attrayante. Saupoudrez-les de sucre glace tant qu’elles sont encore chaudes pour qu’il adhère mieux.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Friteuse ou grande cocotte pour la friture
  • Thermomètre de cuisson/friture
  • Sac en papier pour l'enrobage de sucre
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les croquinoles sont un dessert cajun traditionnel depuis des générations, souvent préparé pour les occasions spéciales et les fêtes. La texture fine et croustillante les distingue de leur cousine, le beignet moelleux, reflétant l’ingéniosité des cuisiniers acadiens qui savaient étirer une simple pâte pour nourrir beaucoup de monde.