Nappage au sirop pour croquinoles

Nappage pour 12-15 croquinoles portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Intermediate
Les croquinoles (Kro-ce-yoils), beignets cajuns, sont l’une des pâtisseries sucrées cajuns les plus populaires. Ma mère préparait des croquinoles et confectionnait un nappage au sirop Steen’s pour les enrober. Elles étaient un peu collantes mais délicieuses. Vraiment délicieuses, et encore meilleures si vous ajoutez quelques noix de pécan concassées sur chacune d’elles tant qu’elles sont encore chaudes. Cette recette est la deuxième recette de nappage au sirop que le site propose !

Ingrédients

  • 1 tasse (environ 240 ml) de sirop Steen's
  • 1/4 tasse (environ 60 ml) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de beurre

Préparation

  1. Mélangez le sucre, le sirop et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux, en remuant constamment.
  2. Faites bouillir le mélange, en continuant à remuer constamment, jusqu’à ce qu’il atteigne le stade du grand boulé (120-130 °C ou 250-265 °F sur un thermomètre à confiserie). Pour tester sans thermomètre, retirez la casserole du feu et faites tomber quelques gouttes dans un petit bol d’eau froide. C’est prêt lorsque les gouttes forment une boule dure qui garde sa forme mais reste encore souple.
  3. Retirez du feu et incorporez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
  4. Tant que le sirop est encore chaud, enrobez chaque croquinole en la trempant ou en arrosant de sirop. Ajoutez des noix de pécan concassées tant qu’elles sont encore chaudes si vous le souhaitez. Un vrai classique cajun !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand le sirop atteint le stade du grand boulé ?

R: Le sirop est prêt lorsqu'il atteint 120-130 °C (250-265 °F) sur un thermomètre à confiserie. Sans thermomètre, versez une goutte dans de l'eau froide : elle doit former une boule dure qui garde sa forme mais reste encore souple lorsque vous la pressez. Si elle est trop molle, continuez la cuisson ; si elle est cassante, vous êtes allé trop loin.

Q: Pourquoi mon sirop cristallise-t-il ?

R: La cristallisation se produit si vous remuez trop vigoureusement ou si des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole. Remuez doucement et régulièrement, et essuyez les parois de la casserole avec un pinceau humide si vous voyez des cristaux se former.

Q: Puis-je réchauffer le sirop s'il durcit avant que je finisse l'enrobage ?

R: Oui, réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour restaurer la consistance d'enrobage. Remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à confiserie pour de meilleurs résultats : le stade du grand boulé est crucial pour obtenir la bonne texture collante. Si le nappage devient trop épais pendant le travail, réchauffez-le doucement à feu doux. Travaillez rapidement une fois que le sirop est prêt, car il durcit vite en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop Steen's: Sirop de maïs foncé ou autre sirop de canne
  • noix de pécan concassées: noix concassées ou amandes grillées

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Thermomètre à confiserie (facultatif mais utile)
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Petit bol d'eau froide (pour tester)

Contexte Historique

Le sirop de canne Steen’s est un produit de base des garde-manger louisianais depuis plus d’un siècle, et ce style de nappage au sirop représente les traditions de confiserie cajun à l’ancienne transmises de génération en génération de cuisiniers familiaux.