Croquinoles (Kro-ce-yoils) II

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Une fournée fraîche de croquinoles peut égayer un après-midi maussade de novembre, surtout avec une belle théière de thé épicé ou une tasse de café torréfié foncé. Ces triangles de pâte frite croustillants saupoudrés de cannelle et de sucre glace constituent un excellent petit-déjeuner.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de beurre, fondu
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Environ 3 tasses (environ 375 g) de farine tamisée, suffisamment pour obtenir une pâte ferme
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Sucre glace
  • Cannelle
  • Huile pour friture profonde

Préparation

  1. Battez les œufs puis ajoutez le sucre, le beurre fondu et l’eau, mélangez bien
  2. Ajoutez la farine, la levure chimique et la vanille, en mélangeant pour former une pâte ferme
  3. Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à environ 6 mm d’épaisseur
  4. Coupez en triangles d’environ 8 cm de long et 5 cm de large
  5. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une entaille au centre de chaque triangle
  6. Chauffez l’huile à 180 °C (350 °F) dans une grande cocotte ou un faitout
  7. Faites frire les triangles quelques-uns à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois
  8. Égouttez sur du papier absorbant
  9. Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle à votre convenance tant qu’ils sont encore chauds

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: Ajoutez la farine progressivement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être étalée. Les différents niveaux d'humidité affectent la quantité de farine nécessaire : la pâte doit être ferme mais encore souple.

Q: Quelle doit être la température de l'huile ?

R: Maintenez l'huile entre 175 et 190 °C (350-375 °F). Si elle est trop chaude, les croquinoles dorent trop rapidement à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Si elle est trop froide, elles absorberont trop d'huile et seront grasses.

Q: Pourquoi mes croquinoles sont-elles dures ?

R: Ne travaillez pas trop la pâte lors du mélange et de l'étalage. Mélangez juste jusqu'à incorporation, et manipulez délicatement lors de l'étalage.

Conseils et Techniques

L’entaille centrale n’est pas qu’un détail décoratif : elle aide la pâte à frire uniformément et crée la texture caractéristique tordue et croustillante. Saupoudrez le mélange cannelle-sucre tant qu’elles sont encore chaudes pour qu’il adhère mieux.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: huile végétale ou huile de coco
  • extrait de vanille: extrait d'amande ou extrait d'anis

Équipement Nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Grande cocotte ou faitout pour la friture
  • Thermomètre de cuisson/friture
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les croquinoles sont préparées dans les foyers cajuns depuis des générations, souvent servies lors des fêtes et des rassemblements spéciaux. Elles sont étroitement liées aux pets-de-nonne et aux merveilles françaises, témoignant des profondes racines culinaires françaises en Louisiane.