Macque Choux au Maïs à la Mijoteuse
Ingrédients
- 8 tasses de maïs frais
- 1 oignon et demi, haché
- 1 poivron, haché
- 1 boîte de tomates Rotel ou 2 à 3 tomates fraîches, hachées
- Sel et poivre noir au goût
- Crème ou lait évaporé
- Bouillon de poulet (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation
- Épluchez le maïs et retirez l’excès de soie. Choisir du maïs frais avec la soie encore attachée facilite grandement le nettoyage du maïs. J’épluche le maïs en fendant la soie, en ouvrant l’enveloppe et en tirant toutes les feuilles et la soie d’un coup ; en cassant la tige, puis en « essuyant » le maïs avec ma main pour retirer la soie supplémentaire.
- Coupez les grains de l’épi avec un couteau bien aiguisé ou votre égreneuse à maïs préférée. Passez le couteau le long de l’épi pour libérer le « lait de maïs ».
- Méthode 1 - Faites fondre le beurre dans la mijoteuse, puis placez tous les ingrédients sauf la crème et/ou le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Faites cuire à température élevée pendant 5 heures en remuant toutes les heures. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, si le maïs est sec, ajoutez suffisamment de crème pour rendre le maïs moelleux mais pas mouillé. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Laissez refroidir, placez dans des sacs de congélation et congelez pour un macque choux nature, un macque choux aux crevettes, un macque choux au poulet, un macque choux aux écrevisses ou une soupe de maïs. Ou servez-le tout de suite. Une pincée de sucre peut être ajoutée pour donner au maïs un goût plus sucré.
- Méthode 2 - Faites revenir l’oignon et le poivron dans une petite quantité d’huile. Après avoir fait revenir les légumes, placez tous les ingrédients sauf la crème et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Faites cuire à température élevée pendant 5 heures en remuant toutes les heures. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, si le maïs est sec, ajoutez suffisamment de crème ou de bouillon de poulet pour rendre le maïs moelleux mais pas mouillé. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servez ou laissez refroidir et placez dans des sacs de congélation pour votre plat de maïs préféré. Réduisez le temps de cuisson à 4 heures car les oignons et le poivron sont déjà revenus. Une pincée de sucre peut être ajoutée pour donner au maïs un goût plus sucré.
- Congélation : macque choux au maïs prêt à manger quand vous l’êtes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon macque choux est-il trop liquide ?
R: Attendez les 30 dernières minutes pour ajouter la crème ou le bouillon, et n'ajoutez que ce qu'il faut pour le rendre moelleux, pas mouillé. Le maïs libère du liquide pendant la cuisson, vous n'aurez donc peut-être pas besoin de beaucoup de liquide supplémentaire.
Q: Puis-je utiliser du maïs surgelé au lieu de maïs frais ?
R: Oui, mais le maïs frais est préférable pour la meilleure saveur et texture. Si vous utilisez du maïs surgelé, vous devrez peut-être réduire le temps de cuisson d'une heure.
Conseils et Techniques
Le « lait de maïs » raclé de l’épi ajoute une douceur et une onctuosité naturelles au plat. Ne sautez pas cette étape - passez simplement votre couteau le long de l’épi après avoir coupé les grains pour libérer ce liquide savoureux.
Substitutions d'Ingrédients
- tomates Rotel: tomates concassées ordinaires plus un piment jalapeño haché
- crème ou lait évaporé: crème légère ou lait entier
- beurre: graisse de bacon ou huile végétale
Équipement Nécessaire
- Mijoteuse ou crock-pot (capacité de 5 à 6 litres)
- Couteau bien aiguisé ou égreneuse à maïs pour retirer les grains
- Grande planche à découper
Contexte Historique
Le macque choux (prononcé « mock-shoe ») est un plat cajun traditionnel aux racines amérindiennes, fait à l’origine avec du maïs, des poivrons et des oignons. Cette adaptation à la mijoteuse facilite la conservation du maïs frais pendant la haute saison pour l’utiliser dans des plats cajuns classiques toute l’année.