Jambalaya à la Mijoteuse - Pastalaya

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 4 h 30 min Total: 4 h 45 min Beginner
Jambalaya à la Mijoteuse - Pastalaya
La version cajun-créole de la paella, mais plus épicée. Il existe de nombreuses versions du jambalaya ; en fait, les seuls ingrédients constants sont le riz, les tomates, les poivrons et les oignons. Cette version facile à la mijoteuse avec du poulet, de la saucisse fumée et des crevettes optionnelles vous permet de savourer les saveurs authentiques de la Louisiane sans surveiller la casserole.

Ingrédients

  • 340 g (12 oz) de blancs de poulet sans peau, coupés en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
  • 450 g (1 lb) de saucisse fumée
  • 2 poivrons, hachés
  • 1 oignon, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de 800 g (28 oz) de tomates entières
  • 80 ml (1/3 tasse) de concentré de tomate
  • 1 boîte de 400 ml (14 oz) de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café et demie de basilic séché
  • 1/2 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe de Tabasco
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 450 g (1 lb) de crevettes (facultatif)

Préparation

  1. Dans la mijoteuse, ajoutez tous les ingrédients sauf les crevettes. Si vous utilisez des crevettes, utilisez toute la petite boîte de concentré de tomate. Faites cuire à température élevée pendant 4 heures.
  2. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
  3. Servez sur du riz ou mélangez avec suffisamment de riz pour obtenir la consistance souhaitée. À la place du riz, préparez vos pâtes préférées et servez dessus pour une Pastalaya… Ya Ya.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je ajouter le riz dans la mijoteuse ou le cuire séparément ?

R: Faites cuire le riz séparément et servez le jambalaya dessus, ou mélangez-les au moment de servir. Ajouter du riz cru dans cette version à la mijoteuse le rendrait pâteux car il y a beaucoup de liquide. Pour la pastalaya, faites toujours cuire les pâtes séparément.

Q: Puis-je utiliser des crevettes surgelées ?

R: Oui, mais décongelez d'abord les crevettes avant de les ajouter dans les 30 dernières minutes. Les crevettes surgelées libéreront trop d'eau et trop cuiront avant de décongeler.

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il trop liquide ?

R: S'il est trop liquide, retirez le couvercle pendant les 30 à 60 dernières minutes pour laisser s'évaporer l'excès de liquide, ou servez-le sur du riz qui absorbera le liquide. Vous pouvez également mélanger du riz cuit directement pour l'épaissir à la consistance souhaitée.

Conseils et Techniques

La sainte trinité d’oignon, de céleri et de poivron est la base de la cuisine cajun. Ne négligez pas les 4 heures complètes de cuisson - cela permet aux saveurs de se mélanger et à la saucisse de libérer son essence fumée dans tout le plat.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • blancs de poulet: cuisses de poulet ou dinde
  • bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou fumet de poisson
  • tomates entières en conserve: tomates concassées ou tomates broyées

Équipement Nécessaire

  • Mijoteuse ou crock-pot (6 litres recommandés pour cette recette)
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Le jambalaya a ses racines dans la paella espagnole mais a évolué en un plat uniquement louisianais lorsque les cuisiniers locaux ont remplacé les ingrédients disponibles. Le nom vient probablement de « jambon » (français) combiné avec « à la » et « ya-ya » (mot ouest-africain pour le riz). La pastalaya est une variante moderne populaire lors des grands rassemblements où les pâtes sont plus faciles et moins chères à préparer en grande quantité que le riz.