Salade de Pommes de Terre à la Moutarde Créole

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 2 h 35 min Beginner
Cette salade de pommes de terre acidulée à la moutarde créole, avec des pommes de terre rouges, des tomates fraîches et du bacon croustillant, est une variante louisianaise du classique. La sauce crémeuse à la moutarde créole lui donne cette saveur incomparable du sud de la Louisiane qui se marie parfaitement avec un barbecue, des fruits de mer frits ou n’importe quel repas d’été.

Ingrédients

  • 1,4 kg (3 lb) de pommes de terre rouges
  • 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise
  • 1/3 tasse (80 ml) de moutarde créole
  • 1/3 tasse (80 ml) de crème aigre
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement créole
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 tasse et demie (225 g) de tomates coupées en dés
  • 1/2 tasse (60 g) de bacon émietté (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert finement tranché

Préparation

  1. Placez les pommes de terre dans une grande casserole avec de l’eau légèrement salée pour les couvrir. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égouttez, puis coupez les pommes de terre en quartiers.
  2. Mélangez la mayonnaise, la moutarde créole, la crème aigre, l’assaisonnement créole et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les pommes de terre encore tièdes et mélangez pour bien les enrober. Ajoutez les tomates, le bacon et l’oignon vert et mélangez délicatement. Couvrez.
  3. Réfrigérez au moins 2 heures ou jusqu’au moment de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

R: Absolument ! Elle est même meilleure ainsi. Les saveurs se mélangent merveilleusement après avoir refroidi au moins 2 heures, et elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Q: Pourquoi ajouter les pommes de terre tièdes à la sauce ?

R: Les pommes de terre tièdes absorbent mieux la sauce que les froides, ce qui donne plus de saveur à l'ensemble. Assurez-vous simplement qu'elles ne soient pas trop chaudes, sinon elles vont se défaire et devenir pâteuses.

Conseils et Techniques

Pour la meilleure texture, ne faites pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent être tendres à la fourchette mais encore tenir leur forme lorsqu’elles sont coupées en quartiers. Si vous ne trouvez pas de moutarde créole authentique, utilisez une moutarde brune épicée ou à l’ancienne, même si la saveur ne sera pas tout à fait la même.

Substitutions d'Ingrédients

  • moutarde créole: moutarde à l'ancienne ou moutarde brune épicée
  • pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon Gold
  • crème aigre: yaourt grec
  • bacon: lardons de dinde ou omettre complètement

Équipement Nécessaire

  • grande casserole ou faitout pour faire bouillir les pommes de terre
  • grand bol à mélanger
  • passoire pour égoutter

Contexte Historique

La moutarde créole est née à La Nouvelle-Orléans dans les années 1800 lorsque des immigrants allemands ont combiné les épices créoles françaises avec leurs techniques traditionnelles de fabrication de moutarde. Ce condiment épicé à gros grains est devenu un incontournable de la cuisine louisianaise et est aujourd’hui essentiel dans tout, de la salade de pommes de terre à la sauce rémoulade.