Haricots Verts à la Créole

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Beginner
Les haricots verts sont un légume très apprécié dans la culture cajun. Cette version créole associe bacon, tomates et une touche de cassonade pour créer un accompagnement savoureux qui sort vraiment de l’ordinaire.

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon
  • 3/4 tasse (180 ml) d'oignon haché
  • 1/2 tasse (120 ml) de poivron haché
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/8 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 boîte (450 g / 16 oz) de tomates pelées
  • 1 boîte (450 g / 16 oz) de haricots verts, égouttés

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 à 10 minutes. Retirez le bacon et égouttez-le sur du papier absorbant, en réservant 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
  2. Ajoutez l’oignon et le poivron dans la graisse de bacon. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  3. Incorporez la farine, la cassonade, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la moutarde sèche. Mélangez bien. Ajoutez les tomates avec leur jus, en les écrasant avec une cuillère. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 8 à 10 minutes.
  4. Ajoutez les haricots verts égouttés et mélangez pour bien les enrober. Réchauffez le tout pendant environ 5 minutes. Émiettez le bacon réservé et saupoudrez-le sur le dessus en garniture. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous de bien remuer constamment après avoir ajouté la farine et de cuire suffisamment longtemps pour que la farine épaississe le mélange de tomates. Si elle reste liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour réduire le liquide.

Q: Puis-je utiliser des haricots verts frais au lieu de la conserve ?

R: Absolument ! Blanchissez 450 g de haricots verts frais dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres, puis égouttez-les bien avant de les ajouter à la sauce à l'étape 4.

Conseils et Techniques

Ne jetez pas le jus des tomates en conserve : il apporte de la saveur et aide à créer la sauce. La cassonade équilibre parfaitement l’acidité des tomates, mais ajustez selon votre goût si vous préférez moins sucré.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lardons ou jambon
  • haricots verts en conserve: 450 g de haricots verts frais, blanchis
  • cassonade: sucre blanc ou une pincée de piment de Cayenne pour une version moins sucrée

Équipement Nécessaire

  • grande poêle
  • papier absorbant pour égoutter le bacon
  • cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

La cuisine créole utilise souvent les tomates de façon inattendue, et ce plat montre comment un simple légume devient digne d’un repas de fête avec l’ajout d’une sauce savoureuse au bacon et aux tomates, juste assez sucrée pour arrondir les saveurs.