Croquettes de crabe créoles

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Ces croquettes de crabe créoles mettent en valeur la chair de crabe douce du Golfe mélangée avec des œufs durs dans une sauce à la crème onctueuse, refroidie jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis roulée dans de la chapelure de crackers et frite à la perfection dorée. Un apéritif classique de fruits de mer louisianais ou un plat principal léger qui met en valeur la saveur délicate du crabe frais.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 240 ml (1 tasse) de lait à température ambiante
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
  • 225 g (1/2 lb) de chair de crabe
  • 2 œufs, durs et hachés
  • 1 œuf, battu
  • Chapelure de crackers
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, ajoutez progressivement la farine en remuant constamment avec un fouet pour former un roux léger.
  2. Ajoutez lentement le lait pour faire une sauce à la crème, en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à épaississement, environ 3 à 4 minutes.
  3. Ajoutez l’ail émincé, le sel, le poivre blanc et la chair de crabe. Mélangez bien. Incorporez délicatement les œufs durs hachés.
  4. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être façonné.
  5. Façonnez le mélange refroidi en petites boules (environ 4 cm / 1,5 pouce). Roulez chaque boule dans la chapelure de crackers pour bien enrober.
  6. Faites chauffer l’huile à 180 °C (350 °F) dans une grande casserole ou une friteuse. Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec de la sauce tartare ou de la rémoulade.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes croquettes se défont-elles quand je les fais frire ?

R: Assurez-vous de refroidir le mélange pendant les 2 heures complètes pour qu'il soit suffisamment ferme pour tenir ensemble. S'il est encore trop mou, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure au mélange avant de le refroidir.

Q: Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?

R: Oui, badigeonnez-les de beurre fondu et faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Q: Pourquoi ma sauce à la crème a-t-elle des grumeaux ?

R: Assurez-vous de fouetter constamment en ajoutant le lait au roux, et ajoutez-le lentement. Le lait à température ambiante aide à éviter les grumeaux.

Conseils et Techniques

Utilisez de la chair de crabe en morceaux fraîche si possible pour la meilleure saveur et texture. Vérifiez soigneusement le crabe pour retirer tous les morceaux de coquille avant de mélanger. Le mélange doit être suffisamment épais pour garder sa forme - s’il est trop liquide, ajoutez un peu plus de chapelure avant de refroidir.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites, hachées finement
  • chapelure de crackers: chapelure panko
  • lait entier: crème liquide légère

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Fouet
  • Friteuse ou grande casserole pour la friture
  • Thermomètre de cuisson
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les croquettes sont devenues populaires dans la cuisine créole comme moyen de créer des apéritifs élégants à partir de restes de fruits de mer, de viande ou de légumes. L’influence française a apporté la technique de lier les ingrédients avec une sauce béchamel, tandis que l’abondance locale de crabe frais du Golfe a rendu ces versions aux fruits de mer particulièrement appréciées.