Soupe créole au bœuf et légumes
Ingrédients
- 2,3 kg (5 lb) de bœuf (n'importe quelle pièce convient, mais je préfère le rôti de bœuf tranché ou la côte de bœuf)
- 1,8 kg (4 lb) de légumes mélangés surgelés
- 10 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 480 ml (2 tasses) de vin rouge sec
- 1 boîte (355 ml / 12 oz) de bière
- 720 ml ou 1,2 L (3 ou 5 tasses) de sauce Frank's Red Hot
- 3 feuilles de laurier
- le jus de 3 citrons
Préparation
- Mettez le bœuf et les légumes dans une grande marmite avec suffisamment d’eau pour couvrir (environ 4 à 5 litres). Portez à ébullition à feu vif.
- Une fois que ça bout, ajoutez l’ail, le poivre noir, le poivre blanc, le vin rouge et la bière. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 4 heures, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la sauce Frank’s Red Hot, les feuilles de laurier et le jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire - commencez avec 720 ml (3 tasses) de sauce piquante et ajoutez-en plus si vous la voulez plus épicée. Continuez à mijoter pendant une heure supplémentaire.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir. La soupe sera riche, épicée et pleine de saveur.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser moins de sauce piquante ?
R: Absolument ! Commencez avec 480 ml (2 tasses) de Frank's Red Hot et goûtez avant d'en ajouter plus. Le jus de citron aide à équilibrer le piquant, et vous pouvez toujours ajouter plus de sauce piquante à table.
Q: Pourquoi faut-il laisser mijoter aussi longtemps ?
R: Le long temps de mijotage (5 heures au total) attendrit le bœuf à la perfection et permet à toutes les saveurs de se mélanger. C'est ce qui donne à la soupe son arrière-goût délicieux.
Q: Puis-je faire cette recette à la mijoteuse ?
R: Oui ! Faites d'abord dorer le bœuf si vous le souhaitez, puis ajoutez tout sauf la sauce piquante, les feuilles de laurier et le jus de citron dans votre mijoteuse. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, puis ajoutez les derniers ingrédients et laissez cuire encore 1 heure.
Conseils et Techniques
Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que le fond ne brûle pendant le long mijotage. Le jus de citron est essentiel - il ravive les saveurs et contrebalance tout excès de piquant ou de richesse. Ne le sautez pas !
Substitutions d'Ingrédients
- sauce Frank's Red Hot: sauce piquante louisianaise ou Tabasco
- vin rouge sec: bouillon de bœuf ou bière supplémentaire
- légumes mélangés surgelés: légumes frais comme des carottes, haricots verts, maïs et petits pois
- côte de bœuf ou rôti de bœuf: paleron, viande à ragoût ou poitrine de bœuf
Équipement Nécessaire
- Grande marmite ou cocotte en fonte (au moins 8 litres)
- Cuillère à long manche pour remuer
Contexte Historique
La cuisine créole est connue pour combiner les techniques européennes avec des assaisonnements audacieux, et cette soupe illustre cette tradition avec son bouillon au vin relevé d’une bonne dose de sauce piquante.