Fettuccine Crémeuses aux Écrevisses
Ingrédients
- 1 paquet de pâtes fettuccine
- 115 g (1 bâtonnet) de beurre
- 240 ml (1 tasse) d'oignons finement hachés
- 240 ml (1 tasse) de céleri finement haché
- 240 ml (1 tasse) de poivrons verts finement hachés
- 1 contenant (450 g / 16 oz) de crème aigre
- 225 g (8 oz) de fromage pepper jack ou au poivre râpé
- 225 g (8 oz) de fromage à l'ail râpé
- 225 g (8 oz) de fromage suisse
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'assaisonnement créole
- 2 sachets de 340 g (12 oz) de queues d'écrevisses
- Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre rouge et du poivre noir
Préparation
- Faites cuire les pâtes fettuccine selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez et réservez.
- Dans une grande poêle épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons, le céleri et le poivron vert (la sainte trinité). Faites mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le fromage râpé un type à la fois, en commençant par le pepper jack, puis le fromage à l’ail, puis le fromage suisse.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse, en remuant constamment pour éviter que ça n’accroche. Ajoutez la crème aigre et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
- Ajoutez le poivre noir, le sel et l’assaisonnement créole, en ajustant selon votre goût. Ajoutez les écrevisses ou les crevettes et laissez mijoter 5 minutes de plus en remuant délicatement, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien chauds.
- Retirez du feu et ajoutez les pâtes cuites. Mélangez très bien pour enrober toutes les pâtes avec la sauce crémeuse. Servez immédiatement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ou séparée ?
R: Ajoutez les fromages un type à la fois à feu doux et remuez constamment. Si le feu est trop fort ou si vous ajoutez tout le fromage en une fois, les protéines peuvent se contracter et se séparer. Prenez votre temps pour faire fondre chaque fromage avant d'ajouter le suivant.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: La sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée, mais ajoutez les pâtes cuites juste avant de servir. Réchauffer des pâtes dans une sauce à la crème peut les rendre molles. Réchauffez la sauce doucement à feu doux, en ajoutant un peu de lait si elle est trop épaisse, puis mélangez avec des pâtes fraîchement cuites.
Q: Pourquoi mon plat est-il aqueux ?
R: Assurez-vous de bien égoutter les queues d'écrevisses avant de les ajouter : elles libèrent du liquide en chauffant. De plus, ne faites pas trop cuire après avoir ajouté la crème aigre, car une chaleur élevée peut la faire se séparer et libérer de l'eau.
Conseils et Techniques
Utilisez une grande poêle à fond épais pour éviter que le fromage ne brûle lors de la fonte. Les légumes de la sainte trinité doivent être sautés jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et sucrés : ne précipitez pas cette étape car elle construit la base de saveur pour tout le plat.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes moyennes décortiquées et déveinées
- fromage pepper jack: cheddar fort plus une pincée de poivre de Cayenne
- fromage à l'ail: Monterey jack ordinaire plus 2 gousses d'ail émincées
- crème aigre: crème épaisse ou crème légère
Équipement Nécessaire
- Grande poêle épaisse ou sauteuse
- Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
- Passoire pour égoutter les pâtes
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
Contexte Historique
Les fettuccine aux écrevisses sont devenues populaires dans les restaurants de Louisiane dans les années 1980 et 1990 alors que la cuisine cajun évoluait au-delà des préparations traditionnelles. Ce plat fait le pont entre la cuisine cajun traditionnelle et les plats de pâtes à base de crème que les clients louisianais avaient appris à aimer.