Maïs à la Crème
Ingrédients
- 2 sachets (280 g) de maïs surgelé
- 240 ml (1 tasse) de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 240 ml (1 tasse) de lait entier
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 50 g (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- Facultatif : piments jalapeño coupés en dés (selon votre goût)
- Facultatif : oignons coupés en dés (environ 60 ml / 1/4 tasse)
Préparation
- D’abord, faites rôtir le maïs dans une poêle avec le beurre à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, comme vous le feriez pour le maïs macque choux. Si vous utilisez les jalapeños et oignons facultatifs, ajoutez-les maintenant et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et le maïs légèrement doré.
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le maïs, la crème, le sel, le sucre et le poivre à la poêle. Fouettez ensemble le lait et la farine dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez au mélange de maïs.
- Faites cuire en remuant fréquemment pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, et que le maïs soit bien cuit. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et incorporez le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu et complètement incorporé. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon maïs à la crème est-il trop liquide ?
R: Assurez-vous de bien fouetter ensemble la farine et le lait avant de les ajouter pour éviter les grumeaux, et laissez mijoter suffisamment longtemps pour que la farine épaississe la sauce. S'il est encore liquide, laissez cuire quelques minutes de plus à découvert.
Q: Puis-je utiliser du maïs frais au lieu de surgelé ?
R: Absolument ! Utilisez environ 720 ml (3 à 4 tasses) de grains de maïs frais coupés de l'épi. L'étape de rôtissage fera ressortir encore plus de douceur du maïs frais.
Conseils et Techniques
La clé d’un maïs riche et crémeux est de le rôtir au beurre d’abord pour développer une saveur caramélisée avant d’ajouter la crème. Ne précipitez pas cette étape : laissez le maïs prendre un peu de couleur. Le parmesan fraîchement râpé fond beaucoup mieux que le râpé industriel et donne une texture plus lisse.
Substitutions d'Ingrédients
- crème épaisse: crème légère (fleurette)
- parmesan: cheddar blanc fort ou gruyère
- maïs surgelé: maïs en conserve, égoutté
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou sauteuse
- Fouet
- Cuillère en bois ou spatule