Velouté de Crevettes
Ingrédients
- 900 g (2 livres) de crevettes moyennes, décortiquées
- 475 ml (1 pinte) de crème liquide entière
- 475 ml (1 pinte) de crème légère (half & half)
- 225 g (2 bâtonnets) de beurre
- 2 boîtes de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun Tony's
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez la crème liquide, la crème légère, les assaisonnements et 1 boîte et demie de bouillon de poulet.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour vous assurer que cela n’attache pas au fond.
- Ajoutez le colorant alimentaire rouge à ce stade si vous choisissez cette option (donne à la soupe une belle couleur rose).
- Placez la moitié des crevettes décortiquées dans un hachoir et hachez très finement, puis ajoutez à la soupe.
- Coupez les crevettes restantes en deux ou trois morceaux chacune, puis ajoutez à la soupe. Laissez mijoter la soupe pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites.
- Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec la demi-boîte de bouillon de poulet restante et ajoutez à la soupe.
- Remuez jusqu’à ce que la soupe épaississe, puis mettez le couvercle sur la marmite et éteignez le feu. La soupe est prête à manger à ce stade.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma soupe attache-t-elle au fond ?
R: Maintenez le feu à moyen-doux et remuez de temps en temps, surtout pendant la phase de cuisson initiale de 20 minutes. La teneur élevée en crème et beurre peut facilement brûler si le feu est trop fort.
Q: Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
R: Oui, mais ajoutez les crevettes lorsque vous la réchauffez plutôt que de la préparer entièrement à l'avance. Les soupes à la crème peuvent se séparer lorsqu'elles sont réchauffées, donc réchauffez doucement à feu doux et fouettez si nécessaire.
Q: Pourquoi ma soupe est-elle devenue aqueuse au lieu d'épaisse ?
R: Assurez-vous de mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de poulet froid avant d'ajouter – si vous ajoutez la fécule de maïs directement au liquide chaud, elle formera des grumeaux au lieu d'épaissir correctement.
Conseils et Techniques
Ne faites pas trop cuire les crevettes – elles n’ont besoin que de 10 à 15 minutes et continueront à cuire un peu dans la soupe chaude après avoir éteint le feu. Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Servez avec du pain de maïs croustillant pour absorber chaque goutte.
Substitutions d'Ingrédients
- crème liquide entière: tout crème légère (half & half) (utilisez 950 ml / 2 pintes au total)
- assaisonnement cajun Tony's: Slap Ya Mama ou mélange d'assaisonnement cajun maison
- bouillon de poulet: bouillon de fruits de mer ou fumet de crevettes
- crevettes moyennes: petites crevettes ou queues d'écrevisses
Équipement Nécessaire
- Grande marmite ou faitout à fond épais
- Hachoir ou robot culinaire
- Fouet
Contexte Historique
Les soupes de fruits de mer à base de crème sont un incontournable de la cuisine du sud de la Louisiane, souvent enrichies de beurre et d’assaisonnements locaux comme Tony Chachere’s. Ce style de soupe met en valeur l’influence française de la région combinée avec les abondants fruits de mer de la côte du Golfe.