Tarte aux Pacanes et Fromage Frais
Ingrédients
- 1 pâte à tarte de 23 cm (9 pouces)
- 1 paquet de 225 g (8 onces) de fromage frais, ramolli
- Couche de fromage frais :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de vanille
- 80 ml (1/3 tasse) de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- Mélange de sirop :
- 3 oeufs
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 240 ml (1 tasse) de sirop de maïs Karo ou sirop de maïs clair
- 1 cuillère à café de vanille
- Pacanes :
- 360 ml (1 1/2 tasse) de pacanes hachées
Préparation
- Décongelez la pâte, garnissez le moule à tarte et canneler les bords. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte sur le fond et les côtés. Cela empêche la croûte de gonfler et permet à la vapeur de s’échapper pour que la croûte devienne bien croustillante.
- Mettez la croûte piquée au congélateur pendant 15 à 30 minutes ; cela raffermit la matière grasse dans la pâte. L’étape suivante aide à prévenir un fond détrempé mais peut être omise.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Placez une grille de four dans le tiers inférieur du four et faites cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
- Badigeonnez les côtés et le fond de la croûte refroidie avec du blanc d’œuf battu (vous pouvez utiliser un des blancs d’œufs des œufs nécessaires pour la garniture).
- Remettez le moule au four et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Pendant que la croûte dore, mélangez le fromage frais, un œuf, la vanille, 80 ml (1/3 tasse) de sucre et le sel.
- Battez à vitesse lente avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. Réservez.
- Dans un autre bol, battez trois œufs.
- Incorporez 60 ml (1/4 tasse) de sucre, le sirop de maïs et la vanille, mélangez bien. Réservez.
- Étalez uniformément le mélange de fromage frais au fond de la croûte cuite.
- Répartissez uniformément les pacanes sur la couche de fromage frais.
- Versez délicatement le mélange de sirop sur les pacanes, en veillant à une couverture uniforme. Pour éviter que les bords ne soient trop cuits, utilisez un protège-croûte ou du papier d’aluminium sur le bord extérieur de la croûte.
- Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris (il doit trembler légèrement mais ne pas être liquide).
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher, au moins 2 heures. La tarte continuera à se raffermir en refroidissant.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de fromage frais caille-t-elle ?
R: Assurez-vous que votre fromage frais est complètement ramolli à température ambiante avant de le mélanger, et battez-le à vitesse lente pour éviter d'incorporer trop d'air. Assurez-vous également que la croûte de tarte a refroidi avant d'ajouter le mélange de fromage frais.
Q: Comment savoir quand la tarte est cuite ?
R: Le centre doit être pris mais avoir encore un léger tremblement – il continuera à se raffermir en refroidissant. S'il est complètement ferme dans le four, il peut être trop cuit. La température interne doit atteindre environ 95 °C (200 °F).
Q: Pourquoi ma croûte devient-elle trop foncée ?
R: Utilisez un protège-croûte ou du papier d'aluminium autour des bords dès le début de la cuisson finale. Si la croûte commence à brunir trop, couvrez légèrement toute la tarte avec du papier d'aluminium.
Conseils et Techniques
La précuisson de la croûte et le badigeonnage au blanc d’œuf créent une barrière qui empêche le fond de devenir détrempé. Ne sautez pas le temps de refroidissement – cette tarte a besoin d’au moins 2 heures pour se raffermir correctement, et elle est encore meilleure complètement refroidie.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de maïs clair: sirop de maïs foncé ou sirop de canne
- pacanes hachées: moitiés de pacanes
- extrait de vanille: bourbon ou rhum
Équipement Nécessaire
- Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
- Batteur électrique ou batteur à main
- Bols à mélanger
- Protège-croûte ou papier d'aluminium
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
La tarte aux pacanes au fromage frais est une variante moderne de la tarte aux pacanes classique qui est un incontournable du Sud depuis l’invention du sirop de maïs à la fin des années 1800. L’ajout de fromage frais est probablement apparu au milieu du XXe siècle lorsque le fromage frais est devenu largement disponible et que les cuisiniers du Sud ont commencé à expérimenter des façons de faire ressortir leurs tartes de fête.